摘要：芦笋是含有多种活性成分，具有多种生理功能的绿色蔬菜，如防止心血管疾病、抗肿瘤等，在食品、医药等领域有着广阔的应用前景。本文介绍芦笋生物活性成分及其生理功能的研究进展。

    关键词：芦笋；活性成分；生理功能

    中图分类号：R282.705

    文献标识码：A

    文章编号：1672-979x(2010)09-0369-04

    芦笋(Asparagus officinalis.L.)系百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，别名石刁柏、龙须菜，原产欧洲南部地中海沿岸及小亚细亚，已有2000多年的栽培史。在西方，芦笋被视为珍贵的药食兼用蔬菜，有“菜中之王”的誉称。我国从美国引种芦笋，现种植面积己达100万亩以上，但主要用于初级产品加工出口。本文介绍芦笋的生物活性成分及其生理功能，以期更好的开发这一资源。

    1芦笋的营养及生物活性成分

    芦笋营养成分及其含量均高于一般的蔬菜和水果，特别是叶菜类蔬菜。

    1.1维生素和矿物质

    芦笋的维生素含量为一般蔬菜的2-5倍。100 g鲜芦笋中含胡萝卜素220 mg、维生素B1 0.11 rag、维生素B6 0.09 mg、维生素c 22 mg。芦笋中矿物质元素多达15种，有的含量非常高，如铁、钙、碘等。有研究者认为芦笋之所以有抗癌作用，可能与其微量元素尤其是硒含量(0.56 mg/kg)较高有关。

    1.2蛋白质和氨基酸

    芦笋中氨基酸含量可达42.14 mg/kg，约有17种，其中必需氨基酸8种，半必需氨基酸2种。刘升一等发现芦笋中最主要的氨基酸是天门冬氨酸(占氨基酸总量17%～22.1%)、谷氨酸(占总量14%～17.7%) ......