乳酸菌的筛选及其在朝鲜族辣白菜中的应用

http://www.100md.com 2011年1月1日 宋宏光 王岩

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     乳酸菌是能利用糖类物质发酵产生大量有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物的一类细菌，生存于动物的肠、胃、口腔、皮肤表面，乳、乳制品、肉类制品以及水果、蔬菜、谷物及植物制品上，使食品具有芳香风味和良好质地，有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。

    http://www.100md.com/html/paper/1672-979X/2011/01/17.htm

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