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辐照食品,望“文”生疑?(1)
http://www.100md.com 2012年8月1日 《食品与药品.A版》2012年第8期
     随着神舟九号飞船与天宫一号成功交会对接,航天食品、太空育种再次成为人们热议的话题之一。如今,放射线技术已经广泛应用于工业、农业、医学和科学研究等领域,除了通过宇宙射线培育太空种子外,辐照技术在食品、保健品中药领域的应用也相当广泛,经辐照技术灭菌的食品和中药材在我们身边随处可见。可是,很多人对辐照食品并不熟悉,甚至听到“辐照”二字还会联想到核辐射,对其安全性抱有种种疑虑。辐照食品究竟为何物?精明的消费者不妨多做一些了解。., http://www.100md.com

    身在“辐”中不知“辐”., http://www.100md.com

    怎样让大蒜不生芽、中药丸不生虫、方便面调料包不变质?答案就是:食品辐照。除了使用防腐剂,食品辐照技术也是一项应用广泛的灭菌保鲜技术。., http://www.100md.com

    大蒜、土豆等易发芽的农产品,通常要经过辐照才能更好地存放;烹饪中常用的香辛料和脱水蔬菜,也有一部分是经过辐照的,由于这些食品容易带有微生物和害虫,传统的加热杀菌工艺会使香气挥发,具有冷处理特色的辐照技术因此体现出优势。近年来,休闲小食品日益受到消费者的喜爱,其中有一些休闲食品也是经过辐照保存的,比如市面上畅销的泡椒凤爪,若不添加防腐剂,很容易变质,一般只能存放两三天,而辐照后可使其保质期延长到6个月左右。., http://www.100md.com

    我国已批准的适宜辐照的食品., http://www.100md.com

    截至2005年,我国政府批准的辐照食品应用范围已经达7大类56个品种,具体包括:., http://www.100md.com

    1 谷物豆类及其制品辐照杀虫., http://www.100md.com

    2 干果、果脯类辐照杀虫杀菌;., http://www.100md.com

    3 熟畜禽肉类食品辐照保鲜;., http://www.100md.com

    4 冷冻包装畜禽肉类辐照保鲜;., http://www.100md.com

    5 脱水蔬菜、调味品、香辛料和茶的辐照保鲜;., http://www.100md.com

    6 水果、蔬菜类辐照保鲜;., http://www.100md.com

    7 鱼、贝类水产品类辐照灭菌。., http://www.100md.com

    “潜伏”在我们身边的辐照食品., http://www.100md.com

    尽管经常食用辐照食品,但国内许多消费者并不知情,所吃的食品是否经过辐照似乎成了“悬案”。原因在于,我国虽然出台了《辐照食品卫生管理办法》,并规定自1998年6月1日起,辐照食品必须在其最小外包装上贴有规定的辐照标识,凡未贴标识的辐照食品一律不准进入国内市场,但这项规定至今没有被食品生产厂家严格实行。随着消费者对于辐照食品的关注度提高,目前市场上已有加贴了辐照标识的辐照食品,但为数不多。

    了解食品辐照技术do44/x4, 百拇医药

    食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。它是一种辐射加工技术,利用钴-60、铯-137等放射源产生的伽马射线,或加速器产生的10MeV以下的高能电子束,对食品和农副产品进行加工处理,在能量的传递和转移过程中,产生强大的理化效应和生物效应,从而达到杀虫、灭菌、保持营养品质与风味,及延长货架期的目的。与其他灭菌保鲜技术相比,食品辐照技术具有减少农产品和食品损失、提高食品安全质量、控制食源性疾病等优点,目前在我国食品行业应用相当广泛。钴-60辐照装置是主要装备。do44/x4, 百拇医药

    食品辐照技术在不同种类的食品中应用情况各不相同,按剂量划分可分为低、中、高辐照3种技术标准。低剂量辐照可以抑制蔬菜发芽,防止食品虫害并延长水果和蔬菜的生理过程;中剂量辐照巴氏杀菌既可延长食品室温保藏期,又可改善食品的工艺品质;而高剂量辐照常用于香料、调料及调味品的消毒。do44/x4, 百拇医药

    食品辐照技术的优势do44/x4, 百拇医药

    食品辐照技术的主要作用是抑制发芽,杀虫灭菌,改善品质,保鲜耐贮。由于辐射穿透力极强,尤其是y-射线,因此无须打开食品包装,通过直接照射整体包装物品,即可达到灭菌保鲜的目的,既方便快捷,又可避免二次污染。辐照技术不仅可以消灭食品中的大多数或全部致病菌,而且具有操作简单、速度快、成本低等特点。相似的技术也用于为医疗设备消毒,以降低手术时发生感染的风险。do44/x4, 百拇医药

    辐照对食品会有哪些影响do44/x4, 百拇医药

    1 安全性do44/x4, 百拇医药

    首先,在辐照过程中,进行处理的食物一般会放在包装内,经输送系统运送至一个密封的房间,然后接受伽玛射线、x射线或高能电子束等电离辐射处理。辐照的时间和能量会根据食物大小、种类和处理目的小心调校。电离辐射穿过食物时,会破坏食物、细菌、昆虫和寄生虫内的基因,令这些生物死亡或丧失繁殖能力,从而延长辐照食物的保质期。do44/x4, 百拇医药

    其次,食物在输送带上按设定速度通过辐照区,绝对不会接触辐射源中的放射性物质,因此不会受任何放射性物质的污染。为进一步防止放射性污染的发生,国际食品法典委员会和多个国家食物安全机构已设定食物辐照技术的能量上限,以确保辐照食物可供人安全食用。为此,专家认为,严格遵照食品辐照相关规程加工出来的辐照食品,不具有放射性,不含有危险物质,食品的营养价值也不会受到影响。此外,辐照食品的外观不会发生明显变化,除非在食品标签上明确标识,消费者很难辨别一种食品是否经过了辐照处理。do44/x4, 百拇医药

    2 营养成分变化do44/x4, 百拇医药

    食物加工通常会令部分营养素流失,辐照过的食品也不例外。辐照会令食物的营养成分发生变化,与烹煮和装罐等加热处理方式类似。常量营养素(如蛋白质、脂质和碳水化合物)和矿物质不会因辐照而出现重大变化,而食物中的维生素A维生素E等营养素会有一定流失。好在辐照食物通常只占日常饮食的一部分,因此,食用辐照食物并不会对人体的营养状况带来太大影响。营养专家的建议是,不要长期、大量食用辐照食品,以免营养缺失。do44/x4, 百拇医药

    辐照食品的安全争议do44/x4, 百拇医药

    关于辐照食品的安全性以及对人类健康是否有影响,辐照食品与转基因食品一样存在着不少争议。do44/x4, 百拇医药

    正方举证do44/x4, 百拇医药

    1 辐照与核辐射毫无关系do44/x4, 百拇医药

    人们对食品辐照技术存在一些误解,常会将其与核辐射联系在一起,其实两者完全无关。放射性同位素广泛存在于自然界,也就是说,食物中天然就存在有一定的放射性,只是量很小。理论上讲,在食品辐照中,放射源和辐射强度都是严格控制的。食物并不会与放射源接触,也就不会被放射源污染,而这样的强度也不会让食物获得放射性。do44/x4, 百拇医药

    2 历经几十年的研究证实是安全的do44/x4, 百拇医药

    迄今为止,世界各国已进行了几百项辐照食品安全性实验,尚未发现安全性问题。从20世纪70年代开始,国际原子能机构、世界卫生组织、国际粮农组织等多个国际组织,就开始在全球范围内,组织实验室对辐照食品的安全性进行论证,大量试验都证实了经10kGy以下剂量辐照的食品是安全的,不存在毒理性问题。(亦非)
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