摘要：食品工程原理是具有工程性质的食品科学与工程专业必修的专业基础课程，在教学中，应把握知识脉络，优化课程内容，灵活运用教学方法，传授学习方法，帮助学生树立工程观念，突出应用能力培养。在实践教学中，应构建具有主动学习情境的实践教学综合培养体系，培养学生工程素质。

    关键词：食品工程原理：实践教学；应用能力：工程素质；培养

    中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2013)04-0304-03

    食品工程原理是以动量传递、热量传递、质量传递(简称“三传理论”)为理论基础的食品科学与工程专业必修的专业基础课程。该课程主要回答食品原料在加工过程中，进出各加工单元的相互关系，如动量传递关系、质量平衡关系和能量平衡关系，以及影响它们相互关系的因素，是食品机械与设备、食品工艺、食品工厂设计等课程的前修课程。食品工程原理的教学目的是使学生学习必要的系统内容和方法论，能够选择和设计食品生产过程和设备，学习主要设备的操作，解决食品生产中出现的问题，模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展，去开发新的单元操作。

    随着我国食品工业的飞速发展，社会对食品工程人才培养提出了更高的要求，高等院校食品专业的毕业生在获取理论知识的同时 ......