乐陵市2006～2007年食(饮)具消毒质量检测结果分析
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[摘要] 目的：通过对食(饮)具消毒效果调查分析，了解影响食(饮)具合格率的因素，提高餐饮消费环节卫生监管水平，有效预防肠道传染病。方法：样品的采集和评价均按GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》，检验用纸片法。结果：2007年食(饮)具消毒质量效果明显好于2006年，各类别餐饮具的消毒质量无明显差异。结论：应严格消毒制度和消毒技术规范，健全食(饮)具消毒管理制度，做好从业人员的培训和考核，增强其洗消保洁意识，严把消毒质量关。
[关键词] 食(饮)具；消毒；合格率
[中图分类号]R187 [文献标识码] B[文章编号] 1673-7210(2009)01(b)-123-02
食(饮)具消毒质量监测是食品卫生监督监测的一项重要工作内容，加强公共食(饮)具的消毒管理是有效预防和控制肠道传染病经公众聚餐途径传播、降低食源性疾患、保障餐饮消费环节卫生安全和广大群众身体健康的重要措施。为了解我市食(饮)具消毒质量效果，便于进一步加强食品卫生监管，现将2006～2007年度食(饮)具监测结果报道如下：
1 资料与方法
1.1 资料来源
乐陵市市区90多家餐饮单位的各类食(饮)具随机无菌抽取样品。
1.2 采样方法
采取大肠菌群快速检验纸片，随机抽取待用食(饮)具，每份贴纸片2张，每张纸片面积为5 cm×5 cm，用无菌生理盐水润纸片后，立即贴于食具内侧面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。
1.3 检验方法
将采集的纸片置于37℃培养12～16 h，若纸片呈均匀紫蓝色，为阴性；若纸片在深蓝色背景上出现红色斑点，周围有黄晕或纸片变黄色，并在黄色背景出现红色斑点或片状红晕，则为阳性。国家标准为50 cm2大肠菌群检验纸片不得检出大肠菌群。
1.4 评价
依据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)[1]评价，检出大肠菌群阳性为不合格，1家餐饮单位有1份食(饮)具检出阳性即判断为该单位食(饮)具消毒不合格。
2 结果
2006～2007年共监测各种食(饮)具638份，大肠菌群检测指标合格的有469份，平均合格率为73.51%。两年的食(饮)具消毒合格率差异有统计学意义(χ2=20.20，P<0.05)，说明2007年的食(饮)具消毒质量明显好于2006年。见表1。
各种食(饮)具检测结果显示，杯类合格率最高，为77.91%；碗类次之，为72.13%；盘类最低，为71.70%；各类别食(饮)具合格率差异无统计学意义(χ2=0.94，P>0.05)。见表2。
3 讨论
2006～2007年我市食(饮)具大肠菌群指标检测结果看，2007年的合格率比2006年上升15个百分点，主要原因是2007年由于国家产品质量和食品安全专项整治行动的开展，卫生监督监测执法管理力度大幅提升，餐饮业户主要负责人作为食品卫生安全第一责任人，其卫生意识和法律意识较之以前大幅提高，餐饮消费环节的卫生安全问题正在逐步为人们所重视，餐饮消费环节卫生安全逐步正规化、规范化。
4 措施
4.1 严格消毒制度和消毒技术规范
各餐饮单位严格按照餐饮具清洗消毒操作规程，完善食(饮)具洗消设施，设置单独的洗消间，有专用水池，清洗时严格参照“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的要求，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。按照经营规模大小，配备不同消毒设施，大、中型餐饮单位配备电子消毒柜等大型消毒设施；小型餐饮单位配备相应的消毒柜。消毒后的食(饮)具必须储存在专用保洁橱内，并对保洁橱定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净[1，2]。
4.2 加大卫生监督执法力度
加大卫生监督执法力度，加强卫生监督监测，增加监测频次，按照GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定，每次取样6～10样。对消毒质量不达标的餐饮单位给予一定的行政处罚。
4.3 做好从业人员的培训
加大卫生知识培训力度，强化“餐饮业负责人为食品卫生安全第一责任人”意识，加强餐饮业消毒管理制度和企业自身管理，只有经营人员自身重视消毒工作，才能从根本上保证食(饮)具使用前的清洗、消毒、保洁符合国家卫生标准和要求。
总之，为全面贯彻落实2007年全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神，巩固专项整治成果，确保餐饮消费安全，保障人民身体健康，保证食(饮)具消毒质量效果具有十分重要的意义 ......
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