L-抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化性研究
 |
| 第1页 |
参见附件(1229KB，2页)。
[摘要] 目的：研究L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的抗氧化性。方法：将L-AP应用到猪油、大豆油与菜籽油当中，与CMG、BHA、TBHQ、维生素E及AP/维生素E效果比较，评价其抗氧化效率。结果：L-AP的加入对油脂的各种品质有明显的改善作用。结论：L-AP具有显著的抗氧化性，是一种安全、高效的抗氧化剂和增效剂。
[关键词] L-抗坏血酸棕榈酸酯；抗氧化；增效剂
[中图分类号] TS20[文献标识码]A [文章编号]1673-7210(2009)06(b)-013-02
Study on the antioxidation of L-ascorbyl palmitate
LEI Lin
(Changsha Environmental Protection College, Changsha 410000, China)
[Abstract] Objective: To investigate the antioxidation of L-ascorbyl palmitate (L-AP). Methods: L-AP was used in pork fat, bean oil and rap oil, and its antioxidant effects were evaluated compared with BHA, TBHQ, vitamin E and AP/vitamin E. Results: The addition of L-AP obviously improved the properties of all oils. Conclusion: L-AP has obvious antioxidant effects as a safe, high efficiency antioxidant and synergistic agent.
[Key words] L-ascorbyl palmitate; Antioxidation; Synergistic agent
L-抗坏血酸脂肪酸酯一般是指中长链脂肪酸(月桂酸、棕榈酸、硬脂酸等)的抗坏血酸酯，具有优于原抗坏血酸的抗氧化效果。L-抗坏血酸硬脂酸酯(维生素C硬脂酸酯)在我国、美国、日本等均有生产，其生产工艺有直接酯化法和酯交换法。直接酯化法由于长链脂肪酸大量过量，易发生乳化，必须用特定的溶剂(如乙醚)提取，本文主要将L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)应用到猪油、大豆油与菜籽油当中，与柠檬酸单甘酯(CMG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E及AP/维生素E效果比较，评价其抗氧化效率。
1 材料与方法
1.1 试剂
无水乙醇(湖南师范大学化学试剂厂)；BHA，上海化学试剂站分装；2,6-二叔丁基对甲酚(BHT，湖南师范大学化学试剂厂)；CMG，湖南师范大学化学试剂厂；维生素E(湖南师范大学化学试剂厂)；菜籽色拉油(市售二级精炼油)；大豆色拉油(市售二级精炼油)；猪油(新鲜市售板油干法熬制)。
1.2 仪器
瑞士617型Rancimat仪，仪器条件：空气流速25 ml/min，实验温度120℃，其他均为实验室常规仪器。
1.3实验方法
精确称取20 mg各抗氧化剂样品，用无水乙醇配成1.0 mg/ml乙醇溶液，根据需要用移液管准确移取一定量的抗氧剂溶液加入到2.50 g油样中，配成相应ppm级的油溶液，然后在Rancimat仪上测定各油样的氧化诱导期。
1.4 AP的抗氧化原理
见图1。
2 结果
本研究比较了L-AP、CMG、BHA、TBHQ等在油脂中的抗氧化情况，结果见表1。由表1可见，L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性与TBHQ、BHA相似，高于CMG，在猪油中其抗氧性低于BHA，高于TBHQ。
表1 L-AP与其他抗氧化剂抗氧化性诱导时间比较(min)
在猪油中，L-AP与维生素E和BHA具有很强的协同性。在菜籽油中，L-AP与所试验的抗氧剂均具有协同性，以与TBHQ和BHA的协同性较强。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP与其他抗氧剂也具有协同性，且与维生素E的协同性与和BHA的协同性相当(表2)。由此可见，在不同品种的油中可利用L-AP与不同抗氧剂的协同作用进行选择使用，这不仅可大大提高抗氧能力，而且也更为经济。
表2 L-AP与其他抗氧剂的协同情况(min)
3 讨论
实验证明，L-AP为一种高效、安全、无毒的脂溶性营养型抗氧剂，难溶于水和植物油。外观为白色或黄白色粉末，有轻
微柑橘香味。mp：107~117℃，[α] ■ =+21.1°(φ=1%乙醇溶液)，急性毒性：LD50>10 000 mg/kg(口服，大鼠)，LD50>20 000 mg/kg(口服，小鼠)，口服摄取量9 g/d不会造成任何严重的毒性反应，然而，即使更少也有可能导致腹泻，每天允许摄入量为60 mg/kg，一般认为对人体是安全的。获国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)批准使用，每天摄入量为1.25 g/kg体重。在美国，L-AP被认定是安全抗氧化剂，其添加量没有限制，并被美国药典收藏。在欧共体食品添加剂立法机构已批准作为食品抗氧化剂。在中国，L-AP是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。
由于该产品是棕榈酸连接在抗坏血酸的6-羟基上，既增加了其稳定性，又未破坏其二烯醇结构，本身具有很强的抗氧化性且耐高温，其在均一体系中对于亚油酸的抗氧化作用与维生素C具有相同的效果，但在十二烷基硫酸钠(SDS)、溴化十六烷三甲基铵(CTAB)胶束中的抗氧化活性更高。
其抗氧化原理是：在于给予一个氢原子复合自由基，本身形成自由基，后者能够发生歧化反应，从而消除了机体的自由基。同时，在金属离子Ca2+、Fe3+等存在下，其与O2反应首先生成H2O2和脱氢抗坏血酸，然后H2O2和抗坏血酸进一步反应，生成脱氢抗坏血酸，从而消除了O2或H2O2对机体的氧化损害作用。此外，其与生育酚及其他抗氧化剂配合使用时都可表现出增效作用。例如，当与生育酚配合使用时，生育酚首先与自由基反应生成生育酚自由基，在AP的存在下生育酚能够再生出来，同时生成AP自由基，直到AP完全耗尽[1]。
因此，L-AP是一种脂溶性的优良抗氧剂，同时也是营养强化剂，多用于婴儿食品、奶粉、牛奶、罐头、含油食品、食用油、动植物油、焙烤食品、药物软膏、胶囊、保健品、化妆品，可用作维生素E的抗氧增白剂 ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(1229KB，2页)。