中药桑叶固体发酵前后抗氧化活性的研究(4)
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4 讨论
近年来，活性氧和自由基学说已经成为现代生命科学研究的热点，因此评价与筛选具有抗氧化活性的天然产物成为了科学研究的新趋势。目前尚无关于将冠突散囊菌采用固体发酵方式接种到桑叶上的报道。本研究通过在桑叶上固体接种冠突散囊菌，并对其发酵一周后产物的抗氧化活性成分含量进行测定。结果发现，利用冠突散囊菌的发酵，可增加桑叶中总黄酮含量的同时，降低了桑叶总总酚酸的含量。
利用冠突散囊菌固体发酵一周，可增加桑叶中总黄酮含量。这一结果跟传统理论“固体发酵茯砖茶导致其总黄酮含量下降”相反。但微生物及其代谢过程中产生丰富的酶类，能降解大量中药植物纤维素，降低淀粉等高分子对中药成分的包裹作用，有利于有效成分的溶出[17-19]是导致发酵后桑叶中总黄酮含量有所上升的原因之一。同时有报道称发酵桑叶茶时，桑叶中总黄酮含量呈现出先增加后降低的趋势[20]，因此以天数为变量，活性物质含量为指标的实验，有待进一步完善。
本研究采用DPPH、ABTS+、Fe离子的还原/抗氧化能力、·OH和Fe2+螯合能力5种抗氧化方法，对桑叶及其固体发酵品70%乙醇提取部位的抗氧化活性进行研究。结果表明，发酵前后桑叶70%乙醇提取部位的抗氧化活性较弱，均低于阳性对照Vc及EDTA。与生品相比，经固体发酵后的桑叶70%乙醇提取部位的抗氧化能力发生了变化。其中对于清除自由基和铁还原能力而言，未发酵效果优于发酵后桑叶70%乙醇提取物；但固体发酵却提升了Fe2+螯合能力。目前，发酵产物中的抗氧化活性成分还尚不明确，由实验结果可以初步推测 ......
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