[摘要] 目的 调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况，探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法，并评价干预后效果。 方法 2015年5～7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷，对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预，同时对干预后的效果进行评价。 结果 ①本次干预前后均参与调查63人，年龄为18～59岁，平均(34.22±11.57)岁，中位从业年限为6年。②调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3%，干预后及格率为96.8%，干预后的及格率显著性高于干预前，差异有高度统计学意义(P < 0.01)。食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P > 0.05)，其余各项目正确率干预后均有所提高，差异有统计学意义(P < 0.05)。③有96.9%的调查对象培训后认为很有必要和有必要。 结论 对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显，且有必要。

    [关键词] 餐饮从业人员；食品安全知识；营养知识；干预；效果评价

    [中图分类号] R15 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210(2017)02(c)-0189-04

    随着生活水平的逐渐提高 ......