3 讨论

    在口腔，人类通过味蕾分辨识别各种食物[10-11]，味觉直接影响人类的摄食行为和生活质量[12]。味觉主要包括酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味觉。在哺乳动物目前已知的有两大味觉受体基因家族：味觉受体第一家族(taste receptor family 1 member，T1Rs)和T2Rs[13-14]，各种味质通过与味觉受体作用而产生。一般认为，甜味多代表能为机体提供能量及碳水化合物的食物；咸味则与钠离子相关，调控机体电解质和血液循环；鲜味是部分氨基酸的味道，代表食物中的蛋白质；而苦味和酸味则代表有毒的、腐坏的、对身体有害的物质[15-17]。此种机制能帮助人们维持正常营养摄入及保持机体内环境的平衡。

    早在1989年，Lawson等[6]做过相关实验，发现成人起病的糖尿病患者及其一级亲属的甜味味阈较健康对照组有明显增高。随后，有研究利用电味觉刺激法发现，糖尿病患者的电刺激阈值明显高于健康对照组[14]。到1996年，Perros等[7]进一步研究 ......