正常情況下，GSH在细菌体内浓度的维持，一方面来自于生物合成，一方面还有分解。在GSH中存在巯基，这使得它易于被氧化，例如两个GSH中的巯基氧化形成二硫键，从而转变成为GSSG，但这种氧化是可逆的。此外，目前的研究发现，γ-谷氨酰转肽酶(GGT)能够裂解L-谷氨酸与L-半胱氨酸间的伽马连接，使得分子分解，从而影响到体内GSH的浓度[16]。

    目前研究成果中，对于细菌中GSH含量维持的主要机制，依然没有定论。例如，在大肠埃希菌中，GGT是一种周质蛋白酶，当细胞质内的GSH流入细胞周质时，在GGT的作用下被分解[17]。但没有证据显示，这个过程对维持细胞内GSH的浓度有关键作用。事实上，细胞周质中没有确定有GSH的存在，也没有发现GSH是否会出现在细胞周质间隙中。此外，研究人员发现，在缺少GGT的情况下，GSH的体内含量依然会减少，而机制尚不清楚[18]。

    3 GSH在细菌中作用

    在氧化环境中，GSH能够与其他含巯基蛋白质形成二硫键，此二硫键能够被还原，从而保护了其他蛋白质的生物活性 ......