葡萄柚有较强的生物活性，其中，类胡萝卜素、柠檬苦素类化合物、类黄酮是葡萄柚中主要功能成分，葡萄柚中的次生代谢物含量少于甜橙和柠檬[23]。随着葡萄柚果实的发育成熟，柠檬苦素类化合物和柚皮苷、枸橘甙、新橙皮苷、新橙皮素等类黄酮物质含量逐渐下降[24]。国家果树种质资源(重庆)柑橘圃中9个葡萄柚品种总酚含量为1.47～56.56 mg/g、总黄酮含量为3.85～43.75 mg/g，其中，红马叙葡萄柚中总酚含量最高，四倍体马叙葡萄柚总黄酮含量最高[11]。鸡尾和瑞红葡萄柚所含类黄酮种类明显多于普通柚类，果实中以柚皮苷、新橙皮苷、芸香柚皮苷、圣草枸橼苷、橙皮苷、香风草苷、柚皮素、橙皮素、川皮苷、橘黄酮种类黄酮为主，果实中新橙皮苷及芸香柚皮苷含量显著高于其他品种，葡萄柚果皮中新橙皮苷含量是普通柚类品种果皮的100倍以上[25]。橙皮素在瑞红及鸡尾葡萄柚果皮中有较高的含量，在未成熟果皮中分别为354.83、172.65mg/kg，Star Ruby、Flame、Red Marsh葡萄柚果实中呋喃香豆素含量较高[26]。不同组织部位的柚皮苷、橙皮苷、柚皮芸香苷等类黄酮含量差异较大，果皮和囊衣含量较高 ......