小麦面粉中过氧化苯甲酰的紫外分光光度检测方法研究
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本文系黑龙江省教育厅高职高专2011年度科学技术研究(指导)项目《面粉中过氧化苯甲酰检测方法的研究》(课题编号：12515164)的阶段性研究成果。
【文章摘要】
酸性条件下，过氧化苯甲酰把Fe2+氧化成Fe3+，再与邻菲罗啉发生显色反应，建立了紫外分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰的方法。
【关键词】
面粉；过氧化苯甲酰；紫外分光光度法
过氧化苯甲酰(简称BPO)曾用作小麦面粉的改良剂和增白剂，对面粉有显著的增白和防腐作用。但是BPO的强氧化作用可与面粉中水分反应，生成苯甲酸和游离氧。游离氧能够使面粉中类胡萝卜素结构的共轭双键断裂而褪色漂白，而苯甲酸具有一定的毒性，有害人体健康。本文提出了紫外分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰的方法，方法简单，操作简便，容易推广，可用于面粉中过氧化苯甲酰的快速测定。
1 实验原理
用无水乙醇将待测面粉中的过氧化苯甲酰提取出来后，在酸条件下加热，可将Fe2+氧化成Fe3+，Fe3+与邻菲罗啉发生显色色反应，显色反应的程度与过氧化苯甲酰含量在一定范围内呈线性关系。
2 仪器与试剂
2.1仪器
UV762型双光束紫外可见分光光度计、TGL16M高速离心机、SG250HE超声波清洗器、万分之一电子天平、恒温水浴锅、比色管等。
2.2试剂
小麦面粉样品(市售)：牡丹江。无水乙醇、BPO标准溶液(1.0mg/mL、0.1mg/mL)、0.001mol/L硫酸亚铁铵、0.003mol/L邻菲罗啉、HAc-NaAc缓冲溶液(pH4～5)。
3 分析步骤
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