5.2 麦芽汁、梨汁组成对果汁添加比的影响

    酿造果汁啤酒时，影响酵母活力的主要因素是果汁中α-AN的含量与果汁所占比例.一般地，为了保持啤酒酵母良好的增殖能力与发酵能力，梨汁、麦芽汁混合液中α-AN的含量不宜低于150mg·L-1。

    5.3 发酵度的影响

    梨汁啤酒最重要的感官特征是成品酒既有啤酒的典型性，又有突出的梨的香味。由一些实验结果表明，成品酒发酵度在60%～65%之间比较适宜。

    5.4 苹果汁添加量对成品酒的影响

    梨汁含量分别为20%～50%时的发酵试验结果列于表1 ......