关于高职食品营养与检测专业中《食品理化检验》教学方案探究
本文是黑龙江省高等教育学会课题
课题名称：食品营养与检测专业课程体系的开发研究与实践
课题编号：14Q179
【文章摘要】
《食品理化检验》是高职食品营养与检测专业的专业核心课程，与食品检验和生产现场的质量控制岗位密切相关，属于食品类专业教学方案改革的重点与难点。本文作者针对教学中存在的问题，结合该课程的特点、高职学生的学习特点和职业能力的形成规律以及作者的亲身教学体会，提出了一些改革思路与措施。通过对教学方案的改革和优化，本课程的教学效果得到了有效的增强。
【关键词】
高职；食品理化检验；教学方案
自从苏丹红、三聚氰胺、塑化剂、地沟油、瘦肉精等食品安全事件以来，人们对食品质量和安全越来越重视，新的检测技术和手段不断的被应用到食品检测领域当中。对于高职食品营养与检测专业的学生来说，掌握当前食品检测领域的各种先进技术就显得尤为重要。《食品理化检验》作为高职食品营养与检测专业的一门专业核心课程，它具有一个显著特点，即抽象性和实践性。而通过传统的授课方式并不能使学生充分理解和掌握该课程当中众多检测技术的基本原理和操作。为此，本文针对高职院校和该课程的特点，并结合教学中的心得体会和教学经验，提出了几点探索性的意见，以期为探究《食品理化检验》课程新的教学方案提供借鉴，推进该课程教学更好发展，另一方面也希望通过本文能够起到一个抛砖引玉的作用。
1 丰富授课方式和教学内容，使课堂内容新颖、前沿，富有吸引
选择教学内容时，不仅要重视讲解基础理论知识，还要要注重采取“由浅入深”的教学方法，将食品学科前沿热点问题与新兴技术融入到课堂教学内容当中，比如，生物芯片技术、酶联免疫学技术、PCR技术等现代分子生物学技术在食品检测中的应用。积极引导学生理论基础知识与社会热点相结合，不断激发学生的学习热情和学习兴趣。同时，提高学生的学习积极性和主动性。
现今，多媒体教学和计算机辅助教学等现代化教学手段在提高教学质量方面发挥了重要的作用。通过多媒体技术的应用，以形象的方式演示食品检测流程和分析仪器的工作原理。由于实验仪器数量有限或者实验条件不足等因素的制约，导致一些检测项目无法实施，可通过采取计算机辅助教学的方式弥补这些方面的缺失。
2 改革教学手段，设计项目载体，强化动手能力
《食品理化检验》是一门实践性非常强的课程，目的是通过培养学生理论与实践有机结合的能力、实践创新能力、职业素养等能力，不断地提高学生的食品检测能力，为将来从事食品质量控制和检验方面的工作打下坚实的理论基础和扎实的实验操作技能。因此，必须全方面的开展动手实践活动，提高学生的创新能力和动手实践能力。根据当前的岗位和技术需要，并结合食品检测的发展趋势，以真实的企业检测工作为载体，设计一系列的项目任务，通过任务的设计和实施，使学生在具备基本实验操作基础的条件下，为他们提供更多的综合性、设计性的实践技能训练，培养学生自主设计检测方案、独立完成整个食品检测过程的能力，充分调动学生的学习积极性和主观能动性。通过这些真实项目载体的实施，给学生创造一个自由、开放的环境，让他们勤于思考、大胆设想，从而培养他们的自主学习能力、科研创新能力、团队协作精神和严谨求实的职业素养，并且能够积极、主动地参与到感兴趣的食品检测项目当中去。通过这种方式，学生的综合素质得到了显著的提高，为将来尽快适应食品检测岗位要求，并独立工作奠定了良好的基础。
3 以职业标准为导向，科研、教学紧密配合，密切工学结合
在《食品理化检测》课程中，应该结合当前食品安全检测的热点，调整并充实教学内容，尽可能地将教学内容与社会需求结合起来，强化学生的动手实践能力和科研创新能力，积极组织学生参加科研活动，推进高职学生科研能力的早期培养。教师也可以将自己所承担的科研项目与实践教学紧密结合，组织学生参与到部分科研项目中，培养他们的创新思维和科学素养。如本文作者将黑龙江省教育厅高职高专科研课题《面粉中过氧化苯甲酰的检测方法研究》与教学相结合，使部分学生参与其中，培养了学生实事求是、科学严谨的科学作风和科学态度。与此同时，还应该在教学当中实行“走出去”的策略，同相关企业或政府职能部门合作，让学生在专业人员的指导下，自己直接到食品企业，或者食品销售市场进行取样检测。在实际检测过程当中，熟悉操作规程，了解不同检测方法的的特点，为以后的工作积累经验。
4 总结
总之，探究高职《食品理化检验》课程新的教学方法与方案，就要主动的适应当前食品检测形势的新变化，重点解决教学内容与食品检测工作实际相脱节的现象，承担起培养国家需要的实用型人才的任务。高职院校食品专业要不断结合社会需求，通过改革教学方案，以期提高食品营养与检测专业学生的动手实践能力，实现能够独立上岗工作，大大提高就业率。为此，在今后的教学中，我们还需要付出更多的努力。
【参考文献】
[1]李巧玲；李朝阳；“现代食品检测技术” 理论与实验教学改革初探[J]；高等教育发展研究；2010 (2)： 47-50.
[2] 黄晓寿；《现代食品检测技术》课程教学研究[J]；食品工程；2010 (1)： 5-6.
[3]史双枝；王新刚；罗鹏；《现代食品检测技术》教学方法的探讨[J]；中国科技信息；2008(3)： 168-168.
【作者简介】
崔杨.女.汉族.1979.01.研究方向：化学 学历：硕士, 百拇医药
课题名称：食品营养与检测专业课程体系的开发研究与实践
课题编号：14Q179
【文章摘要】
《食品理化检验》是高职食品营养与检测专业的专业核心课程，与食品检验和生产现场的质量控制岗位密切相关，属于食品类专业教学方案改革的重点与难点。本文作者针对教学中存在的问题，结合该课程的特点、高职学生的学习特点和职业能力的形成规律以及作者的亲身教学体会，提出了一些改革思路与措施。通过对教学方案的改革和优化，本课程的教学效果得到了有效的增强。
【关键词】
高职；食品理化检验；教学方案
自从苏丹红、三聚氰胺、塑化剂、地沟油、瘦肉精等食品安全事件以来，人们对食品质量和安全越来越重视，新的检测技术和手段不断的被应用到食品检测领域当中。对于高职食品营养与检测专业的学生来说，掌握当前食品检测领域的各种先进技术就显得尤为重要。《食品理化检验》作为高职食品营养与检测专业的一门专业核心课程，它具有一个显著特点，即抽象性和实践性。而通过传统的授课方式并不能使学生充分理解和掌握该课程当中众多检测技术的基本原理和操作。为此，本文针对高职院校和该课程的特点，并结合教学中的心得体会和教学经验，提出了几点探索性的意见，以期为探究《食品理化检验》课程新的教学方案提供借鉴，推进该课程教学更好发展，另一方面也希望通过本文能够起到一个抛砖引玉的作用。
1 丰富授课方式和教学内容，使课堂内容新颖、前沿，富有吸引
选择教学内容时，不仅要重视讲解基础理论知识，还要要注重采取“由浅入深”的教学方法，将食品学科前沿热点问题与新兴技术融入到课堂教学内容当中，比如，生物芯片技术、酶联免疫学技术、PCR技术等现代分子生物学技术在食品检测中的应用。积极引导学生理论基础知识与社会热点相结合，不断激发学生的学习热情和学习兴趣。同时，提高学生的学习积极性和主动性。
现今，多媒体教学和计算机辅助教学等现代化教学手段在提高教学质量方面发挥了重要的作用。通过多媒体技术的应用，以形象的方式演示食品检测流程和分析仪器的工作原理。由于实验仪器数量有限或者实验条件不足等因素的制约，导致一些检测项目无法实施，可通过采取计算机辅助教学的方式弥补这些方面的缺失。
2 改革教学手段，设计项目载体，强化动手能力
《食品理化检验》是一门实践性非常强的课程，目的是通过培养学生理论与实践有机结合的能力、实践创新能力、职业素养等能力，不断地提高学生的食品检测能力，为将来从事食品质量控制和检验方面的工作打下坚实的理论基础和扎实的实验操作技能。因此，必须全方面的开展动手实践活动，提高学生的创新能力和动手实践能力。根据当前的岗位和技术需要，并结合食品检测的发展趋势，以真实的企业检测工作为载体，设计一系列的项目任务，通过任务的设计和实施，使学生在具备基本实验操作基础的条件下，为他们提供更多的综合性、设计性的实践技能训练，培养学生自主设计检测方案、独立完成整个食品检测过程的能力，充分调动学生的学习积极性和主观能动性。通过这些真实项目载体的实施，给学生创造一个自由、开放的环境，让他们勤于思考、大胆设想，从而培养他们的自主学习能力、科研创新能力、团队协作精神和严谨求实的职业素养，并且能够积极、主动地参与到感兴趣的食品检测项目当中去。通过这种方式，学生的综合素质得到了显著的提高，为将来尽快适应食品检测岗位要求，并独立工作奠定了良好的基础。
3 以职业标准为导向，科研、教学紧密配合，密切工学结合
在《食品理化检测》课程中，应该结合当前食品安全检测的热点，调整并充实教学内容，尽可能地将教学内容与社会需求结合起来，强化学生的动手实践能力和科研创新能力，积极组织学生参加科研活动，推进高职学生科研能力的早期培养。教师也可以将自己所承担的科研项目与实践教学紧密结合，组织学生参与到部分科研项目中，培养他们的创新思维和科学素养。如本文作者将黑龙江省教育厅高职高专科研课题《面粉中过氧化苯甲酰的检测方法研究》与教学相结合，使部分学生参与其中，培养了学生实事求是、科学严谨的科学作风和科学态度。与此同时，还应该在教学当中实行“走出去”的策略，同相关企业或政府职能部门合作，让学生在专业人员的指导下，自己直接到食品企业，或者食品销售市场进行取样检测。在实际检测过程当中，熟悉操作规程，了解不同检测方法的的特点，为以后的工作积累经验。
4 总结
总之，探究高职《食品理化检验》课程新的教学方法与方案，就要主动的适应当前食品检测形势的新变化，重点解决教学内容与食品检测工作实际相脱节的现象，承担起培养国家需要的实用型人才的任务。高职院校食品专业要不断结合社会需求，通过改革教学方案，以期提高食品营养与检测专业学生的动手实践能力，实现能够独立上岗工作，大大提高就业率。为此，在今后的教学中，我们还需要付出更多的努力。
【参考文献】
[1]李巧玲；李朝阳；“现代食品检测技术” 理论与实验教学改革初探[J]；高等教育发展研究；2010 (2)： 47-50.
[2] 黄晓寿；《现代食品检测技术》课程教学研究[J]；食品工程；2010 (1)： 5-6.
[3]史双枝；王新刚；罗鹏；《现代食品检测技术》教学方法的探讨[J]；中国科技信息；2008(3)： 168-168.
【作者简介】
崔杨.女.汉族.1979.01.研究方向：化学 学历：硕士, 百拇医药