选粽叶,不要碧绿要暗黄
端午节到了，卖粽叶的越来越多，粽叶的质量却参差不齐。
买粽叶咋就这难?
粽叶一煮冒臭味
高女士在市场上看到一个流动的商贩在卖粽叶，她发现粽叶翠绿翠绿的，每片叶子的宽度都有五、六厘米，完全符合自己的要求。惟一让她不太满意的是墨绿的叶片上黏糊糊的，放在鼻子前一闻还有股臭味。小贩信誓旦旦地说粽叶泡过水后都是这个味儿，回家煮—下就没事了，她就买了两斤。
回到家后，高女士按照小贩说的，把粽叶放进水里浸泡，又仔细清洗了好几遍，但粽叶上还是有股臭味。为了保险起见，她煮了几片叶子做试验，不料，粽叶刚放进锅，更浓烈的臭味立刻散发到整个房间。无奈之下，高女士只好扔掉了所有的粽叶。
假粽叶一泡就裂
邓女士在自由市场里见到一名中年男子在市场兜售粽叶。他卖的粽叶是干的，一捆大约有二、三十张，叶长约30厘米、宽约10厘米，看起来非常新鲜。邓女士想，该给家人包粽子了于是就买了一大把。
没想到，这粽叶买回家后刚用水一泡就裂开了，根本没法包粽子。家里的老人一看就知道，这根本不是粽叶，而是玉米口十'包不了粽子。据业内人士介绍，粽叶使用最多的一般为竹叶和芦苇叶。有些不法小贩为了多赚钱，拿玉米叶、芭蕉叶等其他叶子来冒充。
难觅鲜叶的真相
记者走访了几家超市，都没有看到新鲜粽叶的踪影，一位长期做粽子生意的业内人士透露，粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，到第二年的端午节前后上市，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。
然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象)，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。
为此，专家提醒消费者，购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。此外，最好选购正规厂家生产的经过密封生产、定型包装的粽子。
买好粽叶有诀窍
消费者协会向大家提供了“一看一闻一辨”的识别方法：
1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。
2、闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3、辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。, http://www.100md.com
买粽叶咋就这难?
粽叶一煮冒臭味
高女士在市场上看到一个流动的商贩在卖粽叶，她发现粽叶翠绿翠绿的，每片叶子的宽度都有五、六厘米，完全符合自己的要求。惟一让她不太满意的是墨绿的叶片上黏糊糊的，放在鼻子前一闻还有股臭味。小贩信誓旦旦地说粽叶泡过水后都是这个味儿，回家煮—下就没事了，她就买了两斤。
回到家后，高女士按照小贩说的，把粽叶放进水里浸泡，又仔细清洗了好几遍，但粽叶上还是有股臭味。为了保险起见，她煮了几片叶子做试验，不料，粽叶刚放进锅，更浓烈的臭味立刻散发到整个房间。无奈之下，高女士只好扔掉了所有的粽叶。
假粽叶一泡就裂
邓女士在自由市场里见到一名中年男子在市场兜售粽叶。他卖的粽叶是干的，一捆大约有二、三十张，叶长约30厘米、宽约10厘米，看起来非常新鲜。邓女士想，该给家人包粽子了于是就买了一大把。
没想到，这粽叶买回家后刚用水一泡就裂开了，根本没法包粽子。家里的老人一看就知道，这根本不是粽叶，而是玉米口十'包不了粽子。据业内人士介绍，粽叶使用最多的一般为竹叶和芦苇叶。有些不法小贩为了多赚钱，拿玉米叶、芭蕉叶等其他叶子来冒充。
难觅鲜叶的真相
记者走访了几家超市，都没有看到新鲜粽叶的踪影，一位长期做粽子生意的业内人士透露，粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，到第二年的端午节前后上市，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。
然而，一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿(其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象)，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。
为此，专家提醒消费者，购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。此外，最好选购正规厂家生产的经过密封生产、定型包装的粽子。
买好粽叶有诀窍
消费者协会向大家提供了“一看一闻一辨”的识别方法：
1、看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。
2、闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3、辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。, http://www.100md.com