破坏食物营养的八大误区
虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放人超市手推车,但很多人在烹饪时,却把真正需要的营养给白白丢掉了。为此,美国营养学家和食品安全专家列举了主妇在烹饪方面常存在的8个误区。听从他们的建议,你餐桌上的食物会变得更加健康。
一次采购过多蔬菜
健康顾问格里,布鲁斯特博士说:“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约1周后,菠菜中50%的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多,1周买3次最为合适。
把食物贮藏在透明容器中
如果你现在喝的牛奶是透明塑料袋包装,建议你换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易损失。美国食品科学家建议,尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留营养。
快炒大蒜
美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物,放上10分钟再烹饪,就是让大蒜有充足的时间形成这种化合物。”
少用调料
在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能使人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。
给水果多去几层皮
发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动是水果果肉中的2～27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须去皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以了。
用久炖的方法加工食物
一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养,实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。
美国癌症研究协会营养顾问卡伦,科林斯博士说:“钾和可溶性的维生素等在水中会溢出。”加入少量的水炖煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒适用于深绿色或橙色的蔬菜。
有些食物该洗不洗
吃李子或草莓的时候,我们都会先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果的时候,很少有人把它们用水冲洗。其实,停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。吃剥皮水果前也应将其清洗干净后再吃。
食物搭配不当,营养减半
很多人感到浑身乏力,整天投精打采时,才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配,吃豆类和绿叶蔬菜时,同时吃一些含维生素C丰富的食物,如辣椒、土豆、草莓等等,会增加铁的吸收率。
相反,吃饭时喝茶或咖啡,最多可抑制人体对60%的铁的吸收,没有吃完饭,最好不要喝茶或咖啡。
(来源《保健与生活》), 百拇医药
一次采购过多蔬菜
健康顾问格里,布鲁斯特博士说:“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约1周后,菠菜中50%的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多,1周买3次最为合适。
把食物贮藏在透明容器中
如果你现在喝的牛奶是透明塑料袋包装,建议你换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易损失。美国食品科学家建议,尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留营养。
快炒大蒜
美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物,放上10分钟再烹饪,就是让大蒜有充足的时间形成这种化合物。”
少用调料
在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能使人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。
给水果多去几层皮
发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动是水果果肉中的2～27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须去皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以了。
用久炖的方法加工食物
一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养,实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。
美国癌症研究协会营养顾问卡伦,科林斯博士说:“钾和可溶性的维生素等在水中会溢出。”加入少量的水炖煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒适用于深绿色或橙色的蔬菜。
有些食物该洗不洗
吃李子或草莓的时候,我们都会先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果的时候,很少有人把它们用水冲洗。其实,停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。吃剥皮水果前也应将其清洗干净后再吃。
食物搭配不当,营养减半
很多人感到浑身乏力,整天投精打采时,才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配,吃豆类和绿叶蔬菜时,同时吃一些含维生素C丰富的食物,如辣椒、土豆、草莓等等,会增加铁的吸收率。
相反,吃饭时喝茶或咖啡,最多可抑制人体对60%的铁的吸收,没有吃完饭,最好不要喝茶或咖啡。
(来源《保健与生活》), 百拇医药