科学使用食用油六要诀
1、控制油温不论是素油还是荤油，在太高的温度下都会加快氧化反应速度，使油脂中的脂肪酸之间及甘油三酯之间发生聚合反应，使其黏度增加，过氧化脂质升高;色拉油及精炼油达到250℃时就会大量冒烟，这时油会发生质变，不但损失了营养素，而且产生有害物质，用太高的油温(特别是冒烟后)，时间又长时，会产生更多的对人体有害的丙烯醛(在油烟中对眼、鼻有辛辣刺激感觉的东西)，可以用一小片菜叶或葱放在油中进行测试，如果其周围大量冒泡，而颜色不变，表示温度适合。
2、不宜烧焦当鱼、肉、面制品被炸焦时还会产生能致癌的苯并(a)芘、杂环胺、丙烯酰胺;很多中老年人勤俭惯了，烧糊了的菜肴也舍不得倒掉，全部吃下肚。在此提醒中老年朋友，千万不可因小失大，损害健康。
3、忌用反复煎炸的油油炸过的食用油含有较多有害物，反复煎炸的油脂还会使苯并(a)芘等致癌物大大增加，且会使油脂从自然存在的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸，它容易引起人体的动脉硬化、心血管疾病等，且不饱和脂肪酸经过反复回锅，会变成二聚体、三聚体等聚合物。动物实验证明，它们会引起胃溃疡、肝脏肥大、胃癌及肝癌。市场上食品摊中用反复煎炸油加工的油条、臭豆腐、鸡腿等也应当尽量少吃。
4、多种食用油交替吃每种食用油有不同的营养素和有益成分，如果能轮番交替吃各种食用油，就可以摄入多种营养素，也可避免每种油中可能存在的有害物的累积。
5、购买小瓶装的食用油现在每个家庭成员较少，且午饭常在单位就餐，加上还经常会到餐馆吃饭，所以在家庭中尽量不要购买大桶食用油。大桶食用油使用中，反复开油桶盖，易使食用油产生氧化变质。
6、控制每天食用油摄入量每人每天约食用25g左右的油，过量摄入食油容易出现能量过剩而损害健康。, 百拇医药(蒋家昆)
2、不宜烧焦当鱼、肉、面制品被炸焦时还会产生能致癌的苯并(a)芘、杂环胺、丙烯酰胺;很多中老年人勤俭惯了，烧糊了的菜肴也舍不得倒掉，全部吃下肚。在此提醒中老年朋友，千万不可因小失大，损害健康。
3、忌用反复煎炸的油油炸过的食用油含有较多有害物，反复煎炸的油脂还会使苯并(a)芘等致癌物大大增加，且会使油脂从自然存在的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸，它容易引起人体的动脉硬化、心血管疾病等，且不饱和脂肪酸经过反复回锅，会变成二聚体、三聚体等聚合物。动物实验证明，它们会引起胃溃疡、肝脏肥大、胃癌及肝癌。市场上食品摊中用反复煎炸油加工的油条、臭豆腐、鸡腿等也应当尽量少吃。
4、多种食用油交替吃每种食用油有不同的营养素和有益成分，如果能轮番交替吃各种食用油，就可以摄入多种营养素，也可避免每种油中可能存在的有害物的累积。
5、购买小瓶装的食用油现在每个家庭成员较少，且午饭常在单位就餐，加上还经常会到餐馆吃饭，所以在家庭中尽量不要购买大桶食用油。大桶食用油使用中，反复开油桶盖，易使食用油产生氧化变质。
6、控制每天食用油摄入量每人每天约食用25g左右的油，过量摄入食油容易出现能量过剩而损害健康。, 百拇医药(蒋家昆)