“红白”混吃并不等于白吃
最近在博客和微博中都看到大家对食物相克的担心和宣传，说《百科全说》中讲红白萝卜不能同吃，两者在一起营养会被破坏，等于白吃。也有朋友留言说父母还讲食物相克的那些搭配贴在了墙上，严格按照要求去做，每天选择食物都成了痛苦的抉择。如果大家在选择食物时处处犯难，这不敢吃，那不敢吃，实在是让原本很享受的事情变成一种精神上的负担，变的如此拘泥。
所谓白吃的理由其实是因为好多人都在说白萝卜中的维生素C含量特别高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者。还有其他的，如南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
其实提出这条论据的作者挺好笑的，虽然看起来理论相当充分，也是那么回事。但居然不知道，“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所以“酵素”，其实就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜和煲汤的过程中，它们已经失去活性了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C？如果说破坏，也只是加热的过程中会导致一部分维生素C的损失，但绝对不是因为胡萝卜。如果你实在是不放心，可以先将胡萝卜炒一下，然后再加入白萝卜，那么就万无一失了。
实际上，大部分的蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不单单是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜的蔬菜当中，维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的，所以这种麻烦不存在，就好象是它们被关在不同的没有窗户没有门的房间中，彼此碰不到面。在加热的过程中，这些怕热的酶会失去活性，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C会更多一些，可损失一些总比不吃要强很多，你说是吗？这种情况同样出现在，西红柿与黄瓜的搭配上，道理是一样的。, 百拇医药(赵英敏)
所谓白吃的理由其实是因为好多人都在说白萝卜中的维生素C含量特别高，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者。还有其他的，如南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
其实提出这条论据的作者挺好笑的，虽然看起来理论相当充分，也是那么回事。但居然不知道，“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所以“酵素”，其实就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜和煲汤的过程中，它们已经失去活性了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C？如果说破坏，也只是加热的过程中会导致一部分维生素C的损失，但绝对不是因为胡萝卜。如果你实在是不放心，可以先将胡萝卜炒一下，然后再加入白萝卜，那么就万无一失了。
实际上，大部分的蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不单单是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜的蔬菜当中，维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的，所以这种麻烦不存在，就好象是它们被关在不同的没有窗户没有门的房间中，彼此碰不到面。在加热的过程中，这些怕热的酶会失去活性，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C会更多一些，可损失一些总比不吃要强很多，你说是吗？这种情况同样出现在，西红柿与黄瓜的搭配上，道理是一样的。, 百拇医药(赵英敏)