水果湖商圈的营养食堂
白鹭96时尚餐厅，坐落于武汉市风景秀丽的武昌区白鹭街，水果湖商务圈。毗邻武汉大学和湖北省博物馆等文化艺术中心和欧式美食一条街。
这里秩序井然、静谧雅致、人文气息浓郁，白鹭96点缀于城中花园。风景名胜之间，天朗气清，秀水明街，俯拾皆是，烘托出其别树一帜。
这家餐厅网上资料显示出各种各样的噱头：比如“艺术品味不拘一格”，比如“能提供8个欧洲国家的顶级葡萄酒鉴赏”，恰如它的名字，流露着一点另类的不羁。林林总总，为其蒙上一层神秘的色彩。
然而见到这家餐厅的执行总经理万俊涛之后，云开雾散，他说，我们的定位是水果湖商圈的营养食堂。
所谓食堂，就是方便和价格亲民，这在一进门见到会员特价菜单时就领略到了，馋嘴牛蛙、土鸡煨鲍仔之类大受欢迎的菜居然只要9元一份!万俊涛说，我们的价位跟街边小店对接，但由于规模大，成本控制好，在同样价格的情况下进货原料的品质相对有保证。
同时，这里的进餐环境和消费感受又可跟必胜客之类成熟的洋快餐店相媲美。
米色和灰色是这里的主色调。米色系沉稳温暖，奠定了餐厅的基调。同色系深浅变化韵律动人，不同材质肌理迥异强调艺术动感，不动声色中流露出对细节美的追求。
局部灰色墙面和薄纱垂帘简约冷峻，是T台模特般迷茫冷漠的表情。红色丝绒沙发、宝蓝色的灯具，舞台明星似的浓艳明媚。
一丛一丛的绿萝笑意盈盈纤腰柔曼，舞出一室悠然，墙上主题油画白鹭戏水自得其乐，抚平都市的繁华喧嚣。
万俊涛说，这里最大的不同是做营养食堂，强调一日三餐的养生与健康。他自己就是参加过首届点菜师培训的营养点菜师。
他的理想是将来客人与餐厅能建立起一种彼此信任的关系，客人愿意提供个人的健康参数，厨师们力图成为客人养生、营养的设计师。
日前，他们餐厅打算推出两本菜谱，一本常规菜谱，一本季节菜谱则以农历节气为准。现在即将推出春季养生菜谱供客人挑选，引导客人合理搭配营养。
一般来讲，武汉本帮菜油大、味大、芡大，不利于健康，白鹭96时尚餐厅会引导客人荤素搭配，点菜时增加少油的青菜。
说到如何做好健康餐这个概念，万俊涛拉开了话匣子。他说，根据季节的变化选择食材，《黄帝内经》对此多有阐述，类似“三月三吃鸡蛋”这样的习俗，通常都隐含了养生的道理。春天是生发的季节，适合多吃豆芽之类的菜。
膳食平衡有助于健康，平时我们买菜总是考虑我想要吃什么，什么菜价格便宜，很少去想，什么菜很久没吃了。就像他自己，上周突然想起来，海带，他有两年没吃了。
苦瓜对人体有好处，但反季节吃，就违背了自然规律，不利于健康。人们都认为隔夜苦瓜味更美，但从健康的角度来讲，又不科学，对肠胃不好。
在健康和味道之间寻找一种平衡，是白鹭96时尚餐厅的追求。这个追求相对来说比较难，因为80%以上的客人冲着口味来吃饭，适口才是客人最主要的追求，健康多数情况下并不受关注。反其道而行，是万俊涛的一种社会责任感。行不行的通呢？他可以预见自己推行这个理念将来所碰到的阻碍。
理想主义者万俊涛无意中踏入了餐饮行业，中专时选专业，在十几个专业中他挑选了酒店管理，只是因为这个专业可以早点参加工作。1998年参加工作的他，如今对这个行业有了很深的感情。
5年前他为上海的一家餐饮企业服务期间，在其河南的分公司设计了一个四星级的餐厅小厨房，营养配膳设计好了之后，自己先做出来，好不好吃给客人试味，这样首先就把是否好吃这个问题规避掉了。
现在，在他执掌的白鹭96时尚餐厅，他决定把推行健康养生作为一种信念和追求执着地推行下去。
真心希望，他能走得很远很前沿。, http://www.100md.com(本刊记者)
这里秩序井然、静谧雅致、人文气息浓郁，白鹭96点缀于城中花园。风景名胜之间，天朗气清，秀水明街，俯拾皆是，烘托出其别树一帜。
这家餐厅网上资料显示出各种各样的噱头：比如“艺术品味不拘一格”，比如“能提供8个欧洲国家的顶级葡萄酒鉴赏”，恰如它的名字，流露着一点另类的不羁。林林总总，为其蒙上一层神秘的色彩。
然而见到这家餐厅的执行总经理万俊涛之后，云开雾散，他说，我们的定位是水果湖商圈的营养食堂。
所谓食堂，就是方便和价格亲民，这在一进门见到会员特价菜单时就领略到了，馋嘴牛蛙、土鸡煨鲍仔之类大受欢迎的菜居然只要9元一份!万俊涛说，我们的价位跟街边小店对接，但由于规模大，成本控制好，在同样价格的情况下进货原料的品质相对有保证。
同时，这里的进餐环境和消费感受又可跟必胜客之类成熟的洋快餐店相媲美。
米色和灰色是这里的主色调。米色系沉稳温暖，奠定了餐厅的基调。同色系深浅变化韵律动人，不同材质肌理迥异强调艺术动感，不动声色中流露出对细节美的追求。
局部灰色墙面和薄纱垂帘简约冷峻，是T台模特般迷茫冷漠的表情。红色丝绒沙发、宝蓝色的灯具，舞台明星似的浓艳明媚。
一丛一丛的绿萝笑意盈盈纤腰柔曼，舞出一室悠然，墙上主题油画白鹭戏水自得其乐，抚平都市的繁华喧嚣。
万俊涛说，这里最大的不同是做营养食堂，强调一日三餐的养生与健康。他自己就是参加过首届点菜师培训的营养点菜师。
他的理想是将来客人与餐厅能建立起一种彼此信任的关系，客人愿意提供个人的健康参数，厨师们力图成为客人养生、营养的设计师。
日前，他们餐厅打算推出两本菜谱，一本常规菜谱，一本季节菜谱则以农历节气为准。现在即将推出春季养生菜谱供客人挑选，引导客人合理搭配营养。
一般来讲，武汉本帮菜油大、味大、芡大，不利于健康，白鹭96时尚餐厅会引导客人荤素搭配，点菜时增加少油的青菜。
说到如何做好健康餐这个概念，万俊涛拉开了话匣子。他说，根据季节的变化选择食材，《黄帝内经》对此多有阐述，类似“三月三吃鸡蛋”这样的习俗，通常都隐含了养生的道理。春天是生发的季节，适合多吃豆芽之类的菜。
膳食平衡有助于健康，平时我们买菜总是考虑我想要吃什么，什么菜价格便宜，很少去想，什么菜很久没吃了。就像他自己，上周突然想起来，海带，他有两年没吃了。
苦瓜对人体有好处，但反季节吃，就违背了自然规律，不利于健康。人们都认为隔夜苦瓜味更美，但从健康的角度来讲，又不科学，对肠胃不好。
在健康和味道之间寻找一种平衡，是白鹭96时尚餐厅的追求。这个追求相对来说比较难，因为80%以上的客人冲着口味来吃饭，适口才是客人最主要的追求，健康多数情况下并不受关注。反其道而行，是万俊涛的一种社会责任感。行不行的通呢？他可以预见自己推行这个理念将来所碰到的阻碍。
理想主义者万俊涛无意中踏入了餐饮行业，中专时选专业，在十几个专业中他挑选了酒店管理，只是因为这个专业可以早点参加工作。1998年参加工作的他，如今对这个行业有了很深的感情。
5年前他为上海的一家餐饮企业服务期间，在其河南的分公司设计了一个四星级的餐厅小厨房，营养配膳设计好了之后，自己先做出来，好不好吃给客人试味，这样首先就把是否好吃这个问题规避掉了。
现在，在他执掌的白鹭96时尚餐厅，他决定把推行健康养生作为一种信念和追求执着地推行下去。
真心希望，他能走得很远很前沿。, http://www.100md.com(本刊记者)