柴米油盐酱醋茶，年年争论，明年、后年……也难逃国人注目。民以食为天，2011年，细数这一年发生的食品安全事故，或拨乱反正，驱除恐慌，或直面危机，查清家底。希望从现在开始，多一点阳光洒在你脸上，少一份恐惧窝在心底。

    全国大米合格率95%-98%

    被忽视的问题是：大米加工过度抛光

    【2011回顾】 添加石蜡的晶莹大米不再新鲜，染色黑米、发霉大米偶有曝光，镉米杀机则震惊全国。10%镉超标虽只是科研数据，工矿开发、污染排放，农田菜地土壤重金属污染问题沉疴已久，不计环境保护，盲目发展，终自食其果。

    91个市售大米样品，10%左右镉超标，这则报道曾引起消费者恐慌。“市面上销售的大米基本安全。”从事稻米加工研究五十多年的中国粮油学会食品分会会长、中国粮食行业协会大米分会副理事长、江南大学资深教授姚惠源说。类似的判断还来自于河南工业大学教授周显青，他从事大米加工与质量安全研究二十多年，“我们自己也是消费者”。

    姚惠源介绍，2011年，按照大米国家标准，全国大米合格率达到95%-98%。他说，大米的加工工艺相对而言较为安全：100斤水稻约加工成70斤大米，20%的稻壳全部脱去，8%左右的米皮被碾掉，即使有残留在稻壳或皮层上的有害物质，加工过程中已被大量去除。“大米在煮饭前都经淘洗，所以是各种口粮中最安全的。”但姚惠源强调：“谁也不能保证什么问题都没有，值得注意的问题主要有三点，一是重金属污染和农药残留，二是陈化粮问题，三是转基因大米的争议。”

    对于农药残留，农业部稻米及制品质量监督检测中心研究员朱智伟称 ......