人们说陕西有“八大怪”，包括“锅盔像锅盖”等等。说来也是，这锅盔，倒真有些儿怪异之处。名儿酷，样儿怪，酥脆可口人人爱。

    陕西怪食——锅盔

    什么叫“锅盔”？简单说，就是一种烧烤出来的饼子。北京人叫火烧，新疆人叫馕，还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义，概括说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。

    锅盔馍是关中独特的风味小吃。制作时先把面发酵好，擀成一个大蒲团形状，放在锅里先用大火上色，后用温火慢慢烤。烤熟后端出来，象一个大锅盖子，又厚又圆人吃时用手一块一块的掰。现在看锅盔，也还都有酷似头盔的造型特征。

    烙锅盔的工艺很讲究，首先要选上好的面粉，面要发好和硬，锅要用厚一点的，厚锅传热均匀，不容易烙糊面饼，火不能用炭火，只能是麦秸火，麦秸火温度低，而且麦秸是小麦收割后的下脚料，除了一部分铡碎喂牲口外，其余的只能做柴烧。此外麦秸火能使很厚的面饼里外均匀的熟透，经过长时间的烙烤，生面团就变成了外皮金黄，内瓤白酥的香喷喷的锅盔了。民间有“文火慢烤”一说。

    吃锅盔也很讲究，那样大的锅盔两只手抱着吃不方便，也不雅观，嘴也张不开那么大，“老虎吃天，没法下爪!”。所以，先要用刀将锅盔切成细绺，并且要斜着切，那样看起来更厚。吃的时候要细嚼慢咽 ......