上海产稻，北方产麦，结果嘛“上海饭，北方面”。照理上海不该有面条，一定要有的话？不该是麦面，而是米面——大米碾成的。广西云南所谓的米线。面条与米线，前者韧，后者梗，没有嚼劲，但久泡不烂。

    1927年前的上海，一直隶属于江苏，江苏大半在长江北，北方面条自然影响上海，但已是强弩之末。面条，到了上海只是点心。上海饮食店，面条与点心归于一类，统称“面点”。上海人吃面往往是“换口味”，所以“味道”在上海话里读“面道”。

    上海人以苏州面为上，讲究浇头，有腰花、猪肝、鳝糊、虾仁。一碗面承载着各色菜肴，具体而微。菜的卤汁味道都聚落汤里。如果说 ......