食得咸鱼抵得渴
最近，有报道说一位中年大妈，平时炒菜放盐太多，导致眼睛功能性失明。世界卫生组织指引人均日攝盐量应少于5克；而中国营养学会的标准是日均6克以内。卫生部门曾有一份调查令我印象深刻：广东人均日摄盐9.1克，农村超标比例高于城市，其中沿海居民爱食咸鱼，粤东一带的人们喜欢吃腌菜，超标量更大。
每个地方口味的形成有其地域背景和历史背景，北方地区天气寒冷，所以他们吃东西口味重，咸度也大。曾经看过另一份资料，全国人均日摄盐量达10.6克，北京地区每人每天吃盐13.4克。对比而然，粤菜虽以口味清淡著称，但依然达不到标准。而高盐饮食会引致高血压乃至系列慢性病。
盐分的缺乏会导致头痛与虚弱。生活在炎热地区的人，特别是体力劳动者，更需要补充出汗时失去的盐分。总的来说，“贪咸”是一种生理本能。一些咸鲜类的食物吃惯了是会上瘾的，比如东北人挂在嘴边的酸菜、泡菜，江浙菜中的腌笃鲜，广东人偏爱的虾酱、咸鱼，乃至风行全世界的火腿。这些盐制食品保留至今是因为它们有其大量的支持者，而从这里也可以看出口味的一种传承。因为过去没有电冰箱，保鲜条件不太好，用盐腌制是保存食物的最佳方法之一。而传统食品令人上瘾的味道，一时间要放弃，谈何容易。
俗语有云，盐是五味之君子，盐在烹调中往往起到画龙点睛的作用。它可以增加食物的鲜味，令五味调和。说到我们身边的饮食，在南番顺一带，有“咸鱼淡肉”的说法，即鱼类需要盐去提鲜。而有时人们说的“淡盐无味”，多少跟盐的分量有关。说到这里，延伸到饮食习惯的问题。除了一些平时非常注重健康的人之外，大部分人还是以吃得开心为准则，没病没痛，有谁会关心吃盐的多少，又或者看似说教的养生文章呢？
(摘自《广州日报》 图/廖新生), 百拇医药(庄臣)
每个地方口味的形成有其地域背景和历史背景，北方地区天气寒冷，所以他们吃东西口味重，咸度也大。曾经看过另一份资料，全国人均日摄盐量达10.6克，北京地区每人每天吃盐13.4克。对比而然，粤菜虽以口味清淡著称，但依然达不到标准。而高盐饮食会引致高血压乃至系列慢性病。
盐分的缺乏会导致头痛与虚弱。生活在炎热地区的人，特别是体力劳动者，更需要补充出汗时失去的盐分。总的来说，“贪咸”是一种生理本能。一些咸鲜类的食物吃惯了是会上瘾的，比如东北人挂在嘴边的酸菜、泡菜，江浙菜中的腌笃鲜，广东人偏爱的虾酱、咸鱼，乃至风行全世界的火腿。这些盐制食品保留至今是因为它们有其大量的支持者，而从这里也可以看出口味的一种传承。因为过去没有电冰箱，保鲜条件不太好，用盐腌制是保存食物的最佳方法之一。而传统食品令人上瘾的味道，一时间要放弃，谈何容易。
俗语有云，盐是五味之君子，盐在烹调中往往起到画龙点睛的作用。它可以增加食物的鲜味，令五味调和。说到我们身边的饮食，在南番顺一带，有“咸鱼淡肉”的说法，即鱼类需要盐去提鲜。而有时人们说的“淡盐无味”，多少跟盐的分量有关。说到这里，延伸到饮食习惯的问题。除了一些平时非常注重健康的人之外，大部分人还是以吃得开心为准则，没病没痛，有谁会关心吃盐的多少，又或者看似说教的养生文章呢？
(摘自《广州日报》 图/廖新生), 百拇医药(庄臣)