江南的众友人都嗜吃面，每每到了难以决定下一顿吃什么的时候，总故作谦虚地说：“我来碗面就好。”殊不知，大多江南人吃面，并非真心只吃那朴素的一碗面，其实是贪恋面上的浇头。“浇头”这词，自然是“浇上、盖上”的意思，所以有“盖浇饭”一说，指的是放在主食上的配菜。但有时候，“浇头”也做调料之意，《红楼梦》里有“预备菜上的浇头”一说，可以理解为是浇汁。但在苏州面馆里，浇头已不是浇上去的了，它演化成了数十种小菜，分量均是细巧，做法多为现炒。一碗阳春面，可搭配十几种浇头，主旨是让客人吃得高兴不寂寞。

    在苏州面馆里，浇头是门大学问。肉浇头的面叫“带面”，鱼浇头的面叫“本色” ......