宫廷菜、民间菜之间，有公府菜，比如大名鼎鼎的谭家菜，就应当归入公府菜中。

    一般公府、财主家的饮食，被外间传说、渲染，越来越神秘。其实，真实情况未见得有多么奢华。

    我数次去山东曲阜，朝圣之外，也顺便寻访所谓公府菜，即孔府菜。发现曲阜几乎没有公府菜的任何孑遗———说这话有人会生气，曲阜人可能会不服气：那么多菜馆也有以公府菜招揽客人的，比如“诗礼银杏”、“带子上朝”之类，怎么能说没有呢？

    的确没有。叫个名字还不容易？所谓孔府酒，也是后来假托附会的，从前没有孔府酒。所谓孔府菜 ......