量“粒”而行吃元宵
元宵佳节,象征着团团圆圆的元宵是每家每户餐桌上必备的节庆食物。不过,从营养学的角度来看,大量食用元宵对于健康并没好处。所以,想要兼享美味与健康,吃元宵还得“量粒而行”。
6粒元宵相当于1碗米饭
元宵的馅料多属于高热量、高糖分的食品,除了热量和糖,几乎没有其他的营养成分能够被人体吸收,仅能作果腹之用。6粒元宵就相当于1碗米饭所能提供的热量,因此,吃元宵的同时,还要减少其他主食的摄入。
此外,元宵馅料当中不仅仅有糖,更含有相当分量的固态油脂。南方传统的元宵馅料是用猪油来做的,一个大馅元宵中,差不多就有1/3~1/2是油脂。吃3粒元宵,就相当于吃1盘炒菜的油。所以,如果吃元宵,当餐或当日一定要少吃点油。
手工营养元宵更健康
市面上的元宵,尤其是豆沙馅,加入了大量的糖和油,自己动手做馅心的时候,应尽量减少使用糖和油。在自制元宵时可以“投己所好”,根据自己的饮食偏好来选择合适的食材,不仅吃得美味放心,也可增加食趣。
在煮元宵的时候,配汤也要注意保证滋味和营养。比如,汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,可有补身祛寒的功效。
油炸不可取
对于吃不完的元宵,有不少人喜欢油炸了吃,希望变个烹饪方式换换口味。然而,油炸的元宵虽然比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高,而且,其热量也会大幅增加,成了更不健康的食品,对于三高人群,和其他一些有慢性代谢性疾病的老年人来说,更是“大忌”。因此,油炸元宵从营养的角度来看是不可取的,少量吃一些则另当别论。但是,有胆囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的元宵很可能会使疾病复发,故绝对不能食用。
久放的元宵不能吃
人在食用了含有椰毒假单胞菌的食物后,会引起急性细菌性食物中毒,严重的甚至会危及生命。据了解,这种细菌主要存在于变质的淀粉、糯米粉中,当遇到带湿存放的湿粉团、元宵等,在湿度较大的条件下就会繁殖起来。而且,椰毒假单胞菌产生的毒素耐热,一般的烹调方法都破坏不了,所以食物在被它污染后极易引起中毒,损害消化、呼吸、循环、泌尿和神经等多个系统器官。
因此,购买元宵时,也一定要记着选择有包装的、“三证”齐全的元宵,买回家后要注意储存方法,吃之前也要彻底煮熟。至于放得太久的元宵,则千万别吃。
“老掉牙者”慎防元宵卡喉
元宵主料糯米本身黏性较大,老年人由于生理衰退,咽喉部黏膜会逐渐萎缩,而孩子吞咽反射尚未发育完善,这两类人群最容易出现元宵卡喉情况,导致呼吸困难,甚至窒息,所以,吃元宵时务必要细嚼慢咽防噎住,可将元宵分割成小块食用,细嚼慢咽,不要太急、太快或过量,更不要边吃边说话或边吃边玩。
(摘自《家庭医药》 图/黄文红), 百拇医药(周培根)
6粒元宵相当于1碗米饭
元宵的馅料多属于高热量、高糖分的食品,除了热量和糖,几乎没有其他的营养成分能够被人体吸收,仅能作果腹之用。6粒元宵就相当于1碗米饭所能提供的热量,因此,吃元宵的同时,还要减少其他主食的摄入。
此外,元宵馅料当中不仅仅有糖,更含有相当分量的固态油脂。南方传统的元宵馅料是用猪油来做的,一个大馅元宵中,差不多就有1/3~1/2是油脂。吃3粒元宵,就相当于吃1盘炒菜的油。所以,如果吃元宵,当餐或当日一定要少吃点油。
手工营养元宵更健康
市面上的元宵,尤其是豆沙馅,加入了大量的糖和油,自己动手做馅心的时候,应尽量减少使用糖和油。在自制元宵时可以“投己所好”,根据自己的饮食偏好来选择合适的食材,不仅吃得美味放心,也可增加食趣。
在煮元宵的时候,配汤也要注意保证滋味和营养。比如,汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,可有补身祛寒的功效。
油炸不可取
对于吃不完的元宵,有不少人喜欢油炸了吃,希望变个烹饪方式换换口味。然而,油炸的元宵虽然比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高,而且,其热量也会大幅增加,成了更不健康的食品,对于三高人群,和其他一些有慢性代谢性疾病的老年人来说,更是“大忌”。因此,油炸元宵从营养的角度来看是不可取的,少量吃一些则另当别论。但是,有胆囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的元宵很可能会使疾病复发,故绝对不能食用。
久放的元宵不能吃
人在食用了含有椰毒假单胞菌的食物后,会引起急性细菌性食物中毒,严重的甚至会危及生命。据了解,这种细菌主要存在于变质的淀粉、糯米粉中,当遇到带湿存放的湿粉团、元宵等,在湿度较大的条件下就会繁殖起来。而且,椰毒假单胞菌产生的毒素耐热,一般的烹调方法都破坏不了,所以食物在被它污染后极易引起中毒,损害消化、呼吸、循环、泌尿和神经等多个系统器官。
因此,购买元宵时,也一定要记着选择有包装的、“三证”齐全的元宵,买回家后要注意储存方法,吃之前也要彻底煮熟。至于放得太久的元宵,则千万别吃。
“老掉牙者”慎防元宵卡喉
元宵主料糯米本身黏性较大,老年人由于生理衰退,咽喉部黏膜会逐渐萎缩,而孩子吞咽反射尚未发育完善,这两类人群最容易出现元宵卡喉情况,导致呼吸困难,甚至窒息,所以,吃元宵时务必要细嚼慢咽防噎住,可将元宵分割成小块食用,细嚼慢咽,不要太急、太快或过量,更不要边吃边说话或边吃边玩。
(摘自《家庭医药》 图/黄文红), 百拇医药(周培根)