秦廷御膳靠盐说话
始皇帝一向很注意保密工作，把皇家饮食视为机密，严禁外泄，古代文献中几乎没有关于秦代宫廷御膳的记载。后人只能根据陕西当地的一些饮食特点推测秦朝宫廷御膳的轨迹。
秦朝的都城设在咸阳，其宫廷御膳一方面继承了古镐京饮食烹调技艺，另一方面在夺取全国胜利后也吸收了其他几国宫廷菜的优点，博采各地之精华，兼收并蓄，然后推陈出新，逐渐形成了秦馔的独特体系。
秦菜“味道偏咸”，这个说法出自《苻坚载记》：前秦皇帝苻坚的侄子苻朗很善于品味，食盐能吃出生盐与熟盐之别，食鹅肉能知其羽毛的颜色，有着南北朝第一美食家之誉。在淝水大战后，苻朗投降南朝东晋。一次，东晋会稽王司马道子设盛宴招待苻朗，席间包括当时江南的所有美味佳肴。茶余饭后，司马道子问苻朗：“你们关中的菜味和我们江南菜比起来哪一个更好？”苻朗回答道：“都好，只是关中菜肴盐味稍重些罢了。”司马道子也喜欢美食，但更是个较真儿的人，于是就找来御厨询问，那些王室的厨师说的都跟苻朗一样。
现今的陕西一带秦馔的基本特点依旧是料重味浓而爽口，色泽朴素而和谐。
还是靠盐说话。
(摘自《御厨秘籍》浙江大学出版社), http://www.100md.com(肃慎)
秦朝的都城设在咸阳，其宫廷御膳一方面继承了古镐京饮食烹调技艺，另一方面在夺取全国胜利后也吸收了其他几国宫廷菜的优点，博采各地之精华，兼收并蓄，然后推陈出新，逐渐形成了秦馔的独特体系。
秦菜“味道偏咸”，这个说法出自《苻坚载记》：前秦皇帝苻坚的侄子苻朗很善于品味，食盐能吃出生盐与熟盐之别，食鹅肉能知其羽毛的颜色，有着南北朝第一美食家之誉。在淝水大战后，苻朗投降南朝东晋。一次，东晋会稽王司马道子设盛宴招待苻朗，席间包括当时江南的所有美味佳肴。茶余饭后，司马道子问苻朗：“你们关中的菜味和我们江南菜比起来哪一个更好？”苻朗回答道：“都好，只是关中菜肴盐味稍重些罢了。”司马道子也喜欢美食，但更是个较真儿的人，于是就找来御厨询问，那些王室的厨师说的都跟苻朗一样。
现今的陕西一带秦馔的基本特点依旧是料重味浓而爽口，色泽朴素而和谐。
还是靠盐说话。
(摘自《御厨秘籍》浙江大学出版社), http://www.100md.com(肃慎)