大米白面要粗食
我是最近一两年开始对大米白面评价变低的，越是精良的越不情愿吃，以至于每次蒸饭时不放点麦片之类的粗粮，就觉得枉费了一次进餐机会。原因起于与各位营养学家的频繁接触，他们对粮食的精良早就嗤之以鼻，因为现在的大米白面已经精致到了只剩下蛋白质和碳水化合物的程度，那些原本存在于表皮、外壳中的微量元素、矿物质、食物纤维，都已经被加工得荡然无存。这就使越来越洁白、细软的粮食，更像一位正襟危坐的领导念出来的工作报告，即使文章内容含义深刻，但是因为没有独特东西而缺少吸引力。
看《黄帝内经》时会发现，中医将“五谷为养”放在食物之首。但是，如果你把这当成你吃大米白面的营养依据，那就大错特错了!要知道，古时候的食品加工业很不发达，古人不可能吃到和现在一样精致的大米白面，他们所食之“五谷”，都带着粗糙的外衣，至少类似我们现在吃的糙米、全麦面，而给我们带来真正营养的，就是被当作废物加工掉的微量元素、矿物质、食物纤维失去了它们之后，大米白面的成分就变得非常单纯，无非是蛋白质和碳水化合物。
虽然蛋白质、脂肪、碳水化合物并称三大营养物质，但是，蛋白质广泛存在于鱼肉蛋奶中。随着生活水平的提高，国人的蛋白质摄入量已经从过去的不足变成了现在的过量，这种过量甚至开始加重人们的肾脏负担，这就使我们早没有必要再从粮食中过多摄取。至于碳水化合物，则是大米白面中所含的最基础物质，它容易转化为热量的优点正在成为我们现今的禁忌……一旦作为主食的粮食，失去了蛋白质、碳水化合物之外的附加营养，它就类似一个无趣的领导，一篇裁剪得过分干净的文章，渐渐失去看点。
在糖尿病医生眼中，白米粥于糖尿病病人算得上是“洪水猛兽”了，因为白米粥吃进去，血糖马上升高，是“升糖指数”最快的一种食物，堪比白糖水，只会加快耗竭胰岛功能，是糖尿病病人的大忌。原因不是粥的问题，而出在白米上，因为过分精致的白米会让淀粉、糖类毫无阻拦地被吸收，这无论是对糖尿病病人还是营养过剩的现代人，都不是好事情。
在我认识的营养学家中，几乎没有人还在吃纯粹的大米饭、大米粥或者白面馒头，杂粮是必须添加进去的东西，一是为使胰岛不那么辛苦，也是为了让粗粮的纤维素来充充数。所以，如果你每天晚上的主食是大米饭或者馒头，不如改成杂粮粥，里面加入红豆、绿豆、燕麦、小米、玉米等各种花样，会更加健康。
(摘自《我得的感冒比你打的喷嚏都多》广西科学技术出版社 图/黄文红), http://www.100md.com(佟彤)
看《黄帝内经》时会发现，中医将“五谷为养”放在食物之首。但是，如果你把这当成你吃大米白面的营养依据，那就大错特错了!要知道，古时候的食品加工业很不发达，古人不可能吃到和现在一样精致的大米白面，他们所食之“五谷”，都带着粗糙的外衣，至少类似我们现在吃的糙米、全麦面，而给我们带来真正营养的，就是被当作废物加工掉的微量元素、矿物质、食物纤维失去了它们之后，大米白面的成分就变得非常单纯，无非是蛋白质和碳水化合物。
虽然蛋白质、脂肪、碳水化合物并称三大营养物质，但是，蛋白质广泛存在于鱼肉蛋奶中。随着生活水平的提高，国人的蛋白质摄入量已经从过去的不足变成了现在的过量，这种过量甚至开始加重人们的肾脏负担，这就使我们早没有必要再从粮食中过多摄取。至于碳水化合物，则是大米白面中所含的最基础物质，它容易转化为热量的优点正在成为我们现今的禁忌……一旦作为主食的粮食，失去了蛋白质、碳水化合物之外的附加营养，它就类似一个无趣的领导，一篇裁剪得过分干净的文章，渐渐失去看点。
在糖尿病医生眼中，白米粥于糖尿病病人算得上是“洪水猛兽”了，因为白米粥吃进去，血糖马上升高，是“升糖指数”最快的一种食物，堪比白糖水，只会加快耗竭胰岛功能，是糖尿病病人的大忌。原因不是粥的问题，而出在白米上，因为过分精致的白米会让淀粉、糖类毫无阻拦地被吸收，这无论是对糖尿病病人还是营养过剩的现代人，都不是好事情。
在我认识的营养学家中，几乎没有人还在吃纯粹的大米饭、大米粥或者白面馒头，杂粮是必须添加进去的东西，一是为使胰岛不那么辛苦，也是为了让粗粮的纤维素来充充数。所以，如果你每天晚上的主食是大米饭或者馒头，不如改成杂粮粥，里面加入红豆、绿豆、燕麦、小米、玉米等各种花样，会更加健康。
(摘自《我得的感冒比你打的喷嚏都多》广西科学技术出版社 图/黄文红), http://www.100md.com(佟彤)