烹调就是调阴阳
自然界的动物只懂得吃原生态的食物，而人真是无比聪明的生物，独创烹调之道，用有限的原料调和出了无限的可能。
前两年的一天，我跟两位长辈聊天，他们问我：“知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，说是可以排毒养生？我们喝了以后觉得不舒服。”
我想起去年也有一位年轻的读者朋友，他参加了一个“自然疗法”活动，一天喝好几大杯果蔬汁，结果胃严重受寒，回家以后难受了好些天。
其实，这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法，全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。由于人种、饮食、运动方面的原因，多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说，确实比较好，能帮助他们清热降火。
咱们中国人跟他们人种不同，体质还是有很大差异的，大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人，肠胃一般都比较虚弱。
所有自然界的动物都吃生的食物，包括原始人一开始也是茹毛饮血的，为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时间都处于动的状态，所以它们的阳气足，多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多，身体动得越来越少，所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下，如果总是吃生的食物，阴气过度，人就受不了，所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟，就可以给它增加阳性的特质，减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。
除了用火，做菜还会用到各种调料。实际上，这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的，属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，湿为阴，所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了。
有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢？其实，油不是调料，而是辅料，和水一样。烹调用到水和油，是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用，不仅是调和菜的味道，更是调和菜的阴阳。记住这一点，我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说，炖肉的时候，一般要用到葱姜，如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。陈皮也是阳性的，同样可以平衡肉类的阴性。比如说，如果不想多吃盐，而又希望增加菜的阴性，那就放些醋，醋也是阴性的调料。
(摘自《回家吃饭的智慧》江苏人民出版社 图/王灿), 百拇医药(陈允斌)
前两年的一天，我跟两位长辈聊天，他们问我：“知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，说是可以排毒养生？我们喝了以后觉得不舒服。”
我想起去年也有一位年轻的读者朋友，他参加了一个“自然疗法”活动，一天喝好几大杯果蔬汁，结果胃严重受寒，回家以后难受了好些天。
其实，这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法，全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。由于人种、饮食、运动方面的原因，多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说，确实比较好，能帮助他们清热降火。
咱们中国人跟他们人种不同，体质还是有很大差异的，大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人，肠胃一般都比较虚弱。
所有自然界的动物都吃生的食物，包括原始人一开始也是茹毛饮血的，为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时间都处于动的状态，所以它们的阳气足，多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多，身体动得越来越少，所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下，如果总是吃生的食物，阴气过度，人就受不了，所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟，就可以给它增加阳性的特质，减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。
除了用火，做菜还会用到各种调料。实际上，这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的，属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，湿为阴，所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了。
有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢？其实，油不是调料，而是辅料，和水一样。烹调用到水和油，是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用，不仅是调和菜的味道，更是调和菜的阴阳。记住这一点，我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说，炖肉的时候，一般要用到葱姜，如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。陈皮也是阳性的，同样可以平衡肉类的阴性。比如说，如果不想多吃盐，而又希望增加菜的阴性，那就放些醋，醋也是阴性的调料。
(摘自《回家吃饭的智慧》江苏人民出版社 图/王灿), 百拇医药(陈允斌)