药食同源
中医有个说法叫药食同源。在中医看来，凡是能够食用的东西既可以是“食”也可以是“药”，只不过是用量上的差异而已。因此，像大米、白面、黄酱、白菜、大蒜、猪肉等等这些我们日常生活中离不开的吃食，在《本草纲目》里通通是作为药物来记载的。比如：小麦气味甘、微寒、无毒;面粉则是甘、温、有微毒，不能消热止烦。白菜的茎叶甘、温、无毒，主治通利肠胃，除胸中烦。黄酱也是药，酱咸、冷利、无毒……这又是白面，又是黄酱，又是白菜的，快做成一碗炸酱面了。其实，用中医的观点看，一碗炸酱面何尝不是一服方剂呢？
一服中药是由多味药材组成的，而“君臣佐使”就是中药的组方原则。这个原则形象地用古代君主、臣僚、僚佐、使者四种人所起的不同作用生动地描述了一服方剂里各味药的关系。《素问》里说：“主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。”“君”指针对主证起主要治疗作用的药物;“臣”指辅助君药治疗主证的药物;“佐”指配合君臣药治疗兼证或起反佐作用的药物;“使”指引导与调和诸药的药物。这么一看，一碗炸酱面里的君臣佐使就非常清楚了。
炸酱面，最主要的功效当然是充饥。中医说五谷为养，面提供了维护我们生命所必需的养分，没有了面，炸酱面也就失去了意义。因此，一碗炸酱面里最不可或缺的自然是面条，面条当然是“君”。“臣”，自然是炸酱。酱使炸酱面有味道，有特色，对面起到了最大的辅助作用。一碗面里只有面和酱能不能吃呢？能。不过，那就成了没有特色的光屁股面，一般人是不爱吃的。要想让一碗面有特色、有生机就离不开黄瓜、白菜等等菜码。这些菜码含有人体必需的大量维生素和矿物质，对脏腑有充养、辅助作用，自然就是“佐”了。而醋、蒜起到了调和与引导的作用，也就是中医里所说的“使”。看，一碗炸酱面就是一服搭配完美的中药。
说到炸酱面与中医的关系，我还想谈谈中医另一个非常重要的观点——顺四时。简而言之，就是吃东西要顺应四季的变化。什么是最好吃的东西？时令鲜蔬!春温、夏热、秋凉、冬寒，构建了自然界一切生物的春生、夏长、秋收、冬藏，在一碗炸酱面中，也理应有所体现。
早春刚过，切一点细细的鲜香椿末撒在碗里，整个房间都洋溢着清新的气息。稍过个把星期，火焰儿菠菜下来了，色深浓绿，素而不淡，放在炸酱面上，不仅好看，还让人仿佛咀嚼到了春天。初夏时节，小萝卜是最好的时令菜，那份清爽甜美是任何其他菜蔬所无法比拟的。三伏天里最经典的菜码当然是顶花带刺的黄瓜。秋天是收获的季节，菜码的品种也丰富多样，水萝卜、胡萝卜当然是切成丝生着放上，芹菜可以焯了切成细细的丁儿，鲜毛豆用水煮熟了也是很好的菜码。进了寒冬腊月，天寒地冻，无论在哪里，吃一碗大白菜头切成丝作面码的炸酱面，浇上一勺腊八醋，就上两颗腊八蒜，那个感觉就叫家。
看来，一碗炸酱面不仅可以用来充饥，它里面也有我们的文化，我们的世界观。
(摘自《新华每日电讯》 图/亦晨), 百拇医药(崔岱远)
一服中药是由多味药材组成的，而“君臣佐使”就是中药的组方原则。这个原则形象地用古代君主、臣僚、僚佐、使者四种人所起的不同作用生动地描述了一服方剂里各味药的关系。《素问》里说：“主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。”“君”指针对主证起主要治疗作用的药物;“臣”指辅助君药治疗主证的药物;“佐”指配合君臣药治疗兼证或起反佐作用的药物;“使”指引导与调和诸药的药物。这么一看，一碗炸酱面里的君臣佐使就非常清楚了。
炸酱面，最主要的功效当然是充饥。中医说五谷为养，面提供了维护我们生命所必需的养分，没有了面，炸酱面也就失去了意义。因此，一碗炸酱面里最不可或缺的自然是面条，面条当然是“君”。“臣”，自然是炸酱。酱使炸酱面有味道，有特色，对面起到了最大的辅助作用。一碗面里只有面和酱能不能吃呢？能。不过，那就成了没有特色的光屁股面，一般人是不爱吃的。要想让一碗面有特色、有生机就离不开黄瓜、白菜等等菜码。这些菜码含有人体必需的大量维生素和矿物质，对脏腑有充养、辅助作用，自然就是“佐”了。而醋、蒜起到了调和与引导的作用，也就是中医里所说的“使”。看，一碗炸酱面就是一服搭配完美的中药。
说到炸酱面与中医的关系，我还想谈谈中医另一个非常重要的观点——顺四时。简而言之，就是吃东西要顺应四季的变化。什么是最好吃的东西？时令鲜蔬!春温、夏热、秋凉、冬寒，构建了自然界一切生物的春生、夏长、秋收、冬藏，在一碗炸酱面中，也理应有所体现。
早春刚过，切一点细细的鲜香椿末撒在碗里，整个房间都洋溢着清新的气息。稍过个把星期，火焰儿菠菜下来了，色深浓绿，素而不淡，放在炸酱面上，不仅好看，还让人仿佛咀嚼到了春天。初夏时节，小萝卜是最好的时令菜，那份清爽甜美是任何其他菜蔬所无法比拟的。三伏天里最经典的菜码当然是顶花带刺的黄瓜。秋天是收获的季节，菜码的品种也丰富多样，水萝卜、胡萝卜当然是切成丝生着放上，芹菜可以焯了切成细细的丁儿，鲜毛豆用水煮熟了也是很好的菜码。进了寒冬腊月，天寒地冻，无论在哪里，吃一碗大白菜头切成丝作面码的炸酱面，浇上一勺腊八醋，就上两颗腊八蒜，那个感觉就叫家。
看来，一碗炸酱面不仅可以用来充饥，它里面也有我们的文化，我们的世界观。
(摘自《新华每日电讯》 图/亦晨), 百拇医药(崔岱远)