一个“炖”字最叫我在冬日有所向往。屋外寒风瑟瑟，炉上砂锅冒着热气，一缕两缕，若有若无，独有温润、蕴藉的气息。

    文火加热一个小时以上才算是“炖”。用来炖的，价值相对比较高，比如滋补的银耳、莲子、燕窝，荤的蹄筋、牛尾、鱼翅，最起码也是上好的鸡鸭、猪蹄和牛羊肉。炖时，往往要放入山珍，普通的有香覃、玉竹，讲究的有黄芪、党参、枸杞、山药之类，更考究的还有西洋参、虫草、藏红花。为了调味，火腿、干贝是常见的配料 ......