听苏州人吵架，吃苏州菜，一个外地人会获得相近的感受——“浓不鞔胃，淡不槁舌”。这一苏州菜的口感标准，同样适用于苏州人吵架时的“口感”和旁观者的听觉，既不像川菜那么“猛”，又没有粤菜那么“生”。浓郁止于“浓到化得开”，清淡又不至于淡出鸟来。孔子的中庸哲学体现到口感上，就是苏帮菜的这种完整和圆满——说到完整和圆满，苏帮菜的最后一个技术标准“酥烂脱骨而不失其形”，无疑在“形而下”起到了关键作用，代表作见“母油船鸭”(又名“母油整鸭”)或“松鼠鳜鱼”。

    但是苏州菜的甜 ......