四十岁那年，我决心独立打拼，便在元麻布开了一家店——神田。

    在准备自己开店的时候，我有一个想法——店里的菜肴必须全部由我亲自来做。

    切鱼肉、熬底汤、蒸米饭，甚至是做冰激凌，一切的一切都要亲自构思，亲力亲为。所以，我特意把店装修得看起来很小，希望拉近自己和客人之间的距离，让自己的眼神、双手甚至心情都能够关照到客人，能够和客人有所交流。我觉得，就应该这样做菜，这才是烹饪应有的方式。

    厨师和食客之间只隔着一道吧台，相对而视，厨师便无处可逃。所以，我决心不逃避 ......