有两句话形容广东人的杂食：“带翅膀的，除了飞机，四条腿的，除了桌子——广东人什么都吃。”

    即使飞机能吃，我想广东人大概是不太想吃的，因为飞机这种长着两个翅膀的东西经常晚点，要想吃到它必须付出极大的耐心。相比之下，腿对于桌子的重要性明显高于翅膀之于飞机。作为中国硬木家具的典范，明式家具若缺了“圆腿侧足、方腿直足以及三弯腿、鼓腿彭牙”这一套美腿系统，立不稳还是小事，“其寓遒劲于柔婉之中”的品相必定会大打折扣。

    我们对肉食所做出的审美判断在某种程度上和明式家具是一样的，无论是飞禽还是走兽，腿大致上是最好吃的那一部分。

    腿的美味，主要是因其经常保持运动状态故吃起来味道鲜美更有肌理上的密致口感，至于肉头的多寡厚薄倒是还在其次。正所谓户枢不蠹，流水不腐，滚动的石头长不了青苔，美腿及其美味都在于运动。广东人爱吃烧鹅腿，懂行的人必定择左腿而食之 ......