什么是中国的八大菜系？当今已有很多人搞不清楚。记忆中的是：粤菜，当然应该入选，南方是一个物产富庶的地方，从最贵的鲍、参、翅、肚到最便宜的云吞面、叉烧包，粤菜影响到全国和海外的饮食。经济起飞，更令从来不用贵材料的省份做起粤菜来。

    再下来的是苏菜和浙菜了。前者位于江苏省，长江下游，黄海之滨，向来以“江南鱼米之乡”见称。由淮阴、扬州组合成淮扬菜，再有南京、苏州和无锡，总称为苏菜了。

    浙江省的美食叫浙菜，主要指杭州菜、绍兴菜和宁波菜，佳肴无数，不胜枚举。

    徽菜，又称皖菜，包括徽州、沿江、沿淮三种口味，但香港人也许只记得有祁门红茶，和天下第一奇山的黄山。其菜有“一大三重”之称，就是芡大、重油、重色、重火了 ......