在方言中，腌咸肉被说成“盐咸肉”，腌菜成了“盐菜”。“盐”在此成了一个特色动词。这种说法记录在文献并流传至今，如“桥下一细家取欲烹食，其妻盐而藏之”。“吴语以鹾腌物曰盐”，“生瓜，一名筲瓜，或酱，或鹽，皆可菹。”

    盐菜一年四季都可进行，各种蔬菜也“皆可菹”，如青菜、茄子，加点盐挤捏几下，就“盐”好了，洗净装盆后再加点麻油，别有风味。方言称此为“暴捏菜”“捏落苏(茄子)”，到了官话里有个好听名字：生拌。这都属于“暴盐”，随“盐”随吃，都是即兴或临时起意的。

    盐菜看似简单，不就是往菜里放盐吗？ 但各人盐出的味道就是不一样，方言说是各人“盐手”的关系 ......