除了个别少数民族聚居地之外，紅烧肉可谓中国人家家户户餐桌上离不开的一道风景线，是无论富者还是穷者首屈一指的天下美食。

    吃遍天下的红烧肉，还是自己烧的最合口味。

    在全国各地，猪肉有各种各样的烧法，但是最家常，也最受青睐的做法当属红烧肉了。当然，各地的红烧肉有各地的做法，也各有秘籍，浙人以东坡肉为豪；上海以本帮红烧肉为傲；而许多云贵川地区的人则以瓦罐红烧肉为特色……但是，国宴上的红烧肉却是由淮扬帮的厨师来烧的，这也并不奇怪，中华人民共和国成立时将淮扬菜定为国宴菜谱，据考证，开国大典宴席上的菜单中就有红烧肉。不管确切与否，在中国，无论是豪宴还是普通的家宴，这道菜几乎就成了中国人默认的“国菜”。

    家家常吃、最为普通的红烧肉 ......