民间有一句话说，“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，好像这个排名还有很多个版本，大家都在争最能吃辣这个名号。能吃辣最多意味着生理耐受的极限值高一些。我们真正应该关心的是：哪里的人最会吃辣？能吃辣比的是蛮力，会吃辣才算是文化。

    “会吃”指的是无论从烹饪技法还是饮食审美理念上，都已经形成了一整套完备的体系。按照这个标准，能把辣吃出个境界来的，应该是川菜，再具象一点，是四川的成都。可以这么说，把成都的辣里的名堂经琢磨透了，中国的辣椒文化也就差不多都在这里面了 ......