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粉蒸肉?焖肉?红烧肉
http://www.100md.com 2017年10月15日 《特别文摘》 2017年第20期
     品肉,肉非肉,而是人生。

    吃粉蒸肉,品的是“土”味。把肉放进土灶大锅里,一蒸,香气喷薄而出,逆风都能香十里。粉蒸肉若要好吃,一定得够“土”,用农村的土灶,柴火猛蒸,这才符合大块肉的风格,也才能让粉蒸肉的口感更加淋漓尽致地释放出来。

    饭馆里的粉蒸肉,总让人觉得少了点什么。说到底,无非就是缺少“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉,没有了农家的乡土味,便不再是记忆中美好的粉蒸肉。若来到乡间,看到挥汗如雨的汉子,在夕阳的余晖下归家,捧著自家媳妇烹制的粉蒸肉,大口吃肉,大口喝汤,那你便能理解,粉蒸肉吸引人的地方,是“土”得接地气的通俗与豪放。

    焖肉,品的是“融”味。焖肉与面,是绝佳组合。褐色的浓汤中,漂浮着轻轻柔柔的面条,四周是青白相间的蒜花。焖肉就得在冻凝的时候,放入碗底,再将面条覆盖在上头,让浓汤淹过焖肉。焖肉渐渐解冻,直到熬得软烂的肥肉慢慢融进汤里头,面条便有了肉香。一碗面见了底,沉在碗底的焖肉,只剩瘦的,肥的则已融尽。看吧,哪怕不喜欢的肥肉,只要改变方式,也能变成另一种样子。

    生活,何尝不是如此?多点耐心与包容,便能“融”出新味道。

    肥瘦夹杂的,不仅有焖肉,红烧肉也是其一。

    吃红烧肉,品的是“爱”味。红烧肉要做得好,需要用文火慢炖三到五个小时。在这个速食时代,大多数人都没有这样的耐心。所以,快餐時代的红烧肉,少了文火慢炖的醇厚口感。如果有人愿为你亲手炖上一锅地道的红烧肉,一定要善待他们。因为,愿意为你花几个小时的人,一定是爱你的人。

    肉中,有美味,更有人生。(摘自《北方新报》), http://www.100md.com(郭华悦)