口味实际上是人们通过味觉器官感受的第一个感觉，也就是口感，包括软硬、冷热都在其中。味道是人们通过口感对味道的总结和描述，比如酸甜苦辣咸，都是对口感的一种总结。

    中国人多味杂，但口味的形成也有规律性。比如流域文化的影响。中国汉族大部分地区受三大河流的影响，不同地域形成了各自的饮食文化特点。

    第一是黄河流域。黄河流域文化发源最早，可以分为三段：第一段是中上游，即陕甘宁这一带；第二段是中游文化，其实就是山西、河南这一带，也包括了河北；下游即是齐鲁文化。

    第二是长江流域文化。长江流域文化也可以分为三段：一个是长江的中上游文化 ......