“没吃过猪肉也见过猪跑”，那是老皇历了，新年历是“吃过猪肉没见过猪跑”。现在的时尚则是“只懂猪油膏，不懂熬猪油”。

    猪油膏和猪油只有外形上的相似，没有内容上的瓜葛。猪油膏是化妆品，帮助油性皮肤填平毛孔和控油。

    老派的我，不瘦，爱吃肥肉，会熬猪油。猪板油就是猪肚子里的油，出油量大，市面上卖的猪油，通常就是板油炼的。我喜欢吃油渣，选择出油量少、味道更香的肥肉来炼。

    瘦肉型猪当红，要想买到块不带瘦肉的大肥肉真是不容易，选白多红少的五花肉就可以，瘦肉实在多得剔不过来，就势把油渣接着做成贵州特色的脆哨。

    将买回来的肉用清水洗净 ......