吃货当道

http://www.100md.com 2019年4月15日 《特别文摘》 2019年第8期

     第一次上婆婆家吃饭，我被考的不是厨艺，而是会不会吃。那时，婆婆端上一条刚蒸好的鳜鱼，笑着对我说：“来，你先吃，看你先吃鱼身上的哪个部分。”我夹了点鱼肚皮上的肉到碗里。婆婆笑眯了眼，夹了块鱼鳃下的肉给我，说：“给，这块肉好吃。”

    后来我才知道，那块鱼肉叫“月牙肉”，在鱼鳃下侧、骨缝之间。月牙肉滑嫩而无腥气，是鱼全身最好吃的地方，在公认的四大美味——走兽蹄上筋、飞禽掌中宝、游鱼月牙肉、甲鱼裙边料中位列第三。

    会吃的人大多能辨百味。据《晋书》记载：会稽王司马道子为苻朗设盛宴，吃完后问他味道如何。苻朗回答说：“都好，惟盐味小生耳。”后来问厨子，果然如他所说，盐味略生。他吃鹅肉，甚至能知道这块鹅肉原来长的是白羽毛还是黑羽毛。人们不信，既而试之，竟无毫厘之差。

    清代美食家袁枚也爱吃、会吃，尤其喜欢吃豆腐。杭州有位名士请他吃饭，酒席上有道菜，名为“芙蓉豆腐”，是用豆腐与芙蓉花共同烹制而成。豆腐清白如雪，嫩如凝脂；芙蓉花艳似云霞，两者相配，味道极为鲜美。袁枚惊叹不已，急忙请教做法。主人笑道：“古人不为五斗米折腰，你若肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”袁枚居然真向豆腐三鞠躬，遂得偿所愿。难怪，他在著作《随园食单》中能记录326种菜肴和点心，甚至对上菜之法都有论述，认为“盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后”。细细想来，現代酒席的上菜顺序不就大多遵循这个规则吗？

    如今的人们，口味愈发刁钻。有爱吃八宝饭中间那点豆沙馅、莲蓉馅月饼表面那层饼皮的，有爱喝凉拌西红柿的糖水的，也有爱吃甜筒冰激凌那最后一口的……但无论爱吃什么，都是热热闹闹爱生活的人品尝到的甜蜜滋味。(曹雯)

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