浅谈凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项
消化液,硫酸,1样品的取样,2样品的消化,3蒸馏,4滴定,5小结
费丽娜浅谈凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项
费丽娜
目的就凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项进行分析。方法对凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理进行进一步的剖析,并对实验过程中的四个关键环节中的关键点做归纳和总结。结果该方法有取样、样品消化、蒸馏、滴定4个步骤,使用的试剂也比较多。结论实验者只有理解和掌握检验方法的原理和关键点,并在实验中加以注意,方能保证结果的准确。
凯氏定氮法;测定食品中蛋白质;原理及注意事项
蛋白质(Protein)是生命的物质基础,是生物重要的组成部分,各种酶、细胞因子都属于蛋白质,因此蛋白质的重要性不言而喻[1]。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子,蛋白质参与机体中的每一个细胞和所有重要组成部分,占人体重量的20%左右,因此,蛋白质是生命物质,也是食品中重要的营养指标。蛋白质测定最常用的方法是凯氏定氮法,它是通过测定氮含量从而换算成蛋白质的方法,是国际上通用的标准方法,其优点为实验操作简单、方便,测量结果的重复性和重现性好,而被广泛应用于各类食品、谷物、饲料等样品的蛋白质含量测定中[2]。凯氏定氮法分为常量、半微量、微量法三种方法,其原理是食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵[3]。碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定 ......
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