血浆纤维蛋白黏合剂的制备及其在重组肉中应用
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黄耀江 于伟 张淑萍 刘丽娜 韦善君 董明盛 冯金朝 中央民族大学生命与环境科学学院 中央民族大学生命与环境科学学院 中央民族大学生命与环境科学学院 中央民族大学生命与环境科学学院 中央民族大学生命与环境科学学院 中央民族大学生命与环境科学学院
【摘要】目的:充分利用肉品加工中所产生的碎肉和屠宰中产生的大量血液制备纤维蛋白黏合剂。方法:采用纤维蛋白原冷沉淀法从肉用动物血浆制备了黏合剂,之后将其用于碎肉的加工中,制备重组肉制品及优化制备过程及参数,而且进一步对重组肉产品的粘合效果做了对比实验。结果:建立了高效的重组肉制备工艺,利用肉用动物血浆制备了纤维蛋白黏合剂,之后用其制备重组肉,并优化了制备过程及参数,制备工艺简单、周期短、成本低、自制纤维蛋白黏合剂所生产的重组肉性状好于其它黏合剂。结论:此方法操作简单,成本低廉,所制作的重组肉粘合效果好、口感好、绿色环保。
【关键词】 重组肉 血浆 纤维蛋白胶
【基金】北京市教委知识产权实施项目资助 985工程资助(CUN985-3-3) 企业研发资金资助
【分类号】TS251.7
前言在肉制品加工行业中，较好的原料被制成肉脯、肉干和羊肉卷等产品，剩下大量的边角料，同时在加工中有近7%的碎肉率，即加工100kg原料肉，有7kg碎肉产生，而这些碎肉未被很好的利用，有的甚至浪费掉。如何将肉制品加工中所产生的一些低价值的边角料和碎肉进行利用，改善
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摘要 目的：充分利用肉品加工中所产生的碎肉和屠宰中产生的大量血液制备纤维蛋白黏合剂。方法：采用纤维蛋白原冷沉淀法从肉用动物血浆制备了黏合剂，之后将其用于碎肉的加工中，制备重组肉制品及优化制备过程及参数，而且进一步对重组肉产品的粘合效果做了对比实验。结果：建立了高效的重组肉制备工艺，利用肉用动物血浆制备了纤维蛋白黏合剂，之后用其制备重组肉，并优化了制备过程及参数，制备工艺简单、周期短、成本低、自制纤维蛋白黏合剂所生产的重组肉性状好于其它黏合剂。结论：此方法操作简单，成本低廉，所制作的重组肉粘合效果好、口感好、绿色环保。
关键词：重组肉；血浆；纤维蛋白胶
中图分类号：TS251.5 文献标识码：A 文章编号:1673-6273(2008)01-0059-03
注：“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。”
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