天然酚类色素的研究与应用进展
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王金亭 孙长峰 吴广庆 聊城大学东昌学院化生系 聊城大学东昌学院化生系 聊城大学东昌学院化生系
【摘要】植物花色素的研究已经非常广泛和深入,多酚类化合物作为重要的天然食用色素越来越受到人们的重视。本文结合近年来的最新研究成果,从酚类色素的种类与结构、理化性质、提纯与鉴定、稳定性及影响因素、生物功能和应用价值等方面进行了综述,并对酚类的研究热点进行了展望,对人们全面认识和开发利用酚类色素具有一定的参考价值。
【关键词】 酚类色素 花色苷 类黄酮 天然食用色素
【分类号】TS202.3
前言植物色素根据其分子结构可分为四类，即:毗咯类色素如叶绿素，多烯类色素如汗胡萝卜素、番茄红素等，酚类色素如花青素、黄酮等，酮醒类类如甜菜素、紫草红素等ll]。酚类色素是水溶性色素，有花青素、花黄素、儿茶素和蹂质四大类。其中，花青素多以糖昔的形式存在于生物
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摘要：植物花色素的研究已经非常广泛和深入，多酚类化合物作为重要的天然食用色素越来越受到人们的重视。本文结合近年来的最新研究成果，从酚类色素的种类与结构、理化性质、提纯与鉴定、稳定性及影响因素、生物功能和应用价值等方面进行了综述，并对酚类的研究热点进行了展望，对人们全面认识和开发利用酚类色素具有一定的参考价值。
关键词：酚类色素；花色苷；类黄酮；天然食用色素；
中图分类号：Q946.8 文献标识码：A 文章编号：1673-6273(2008)02-0376-04
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