王吉成等

    [摘要] 目的 探讨桑叶固体发酵前后70%乙醇提取物的体外抗氧化活性。 方法 应用“药用真菌固体发酵工程”的原理和方法，以桑叶为药性基质，冠突散囊菌为发酵菌种，在一定条件下进行固体发酵，对发酵物用70%乙醇进行提取。并以维生素C(Vc)和乙二胺四乙酸(EDTA)为阳性对照，以清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2，2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、·OH自由基、铁还原能力及与Fe2+螯合能力5个指标对发酵前后桑叶体外抗氧化活性进行评价；同时对发酵前后总黄酮、总酚酸含量进行测定。 结果 未发酵桑叶70%乙醇提取物清除自由基能力及铁还原能力优于固体发酵7 d后桑叶的70%乙醇提取物，但对于Fe2+螯合能力而言，发酵后的桑叶70%乙醇提取物较未发酵前有所升高。其中未发酵桑叶70%乙醇提取物DPPH、ABTS、Fe2+螯合能力的IC50值分别为：4.69、2.03、20.89 mg/mL，而固体发酵7 d后的桑叶70%乙醇提取物三者的IC50值分别为：17.63、1.87、9.20 mg/mL；同时含量测定结果显示，发酵后桑叶中总多酚含量较发酵前明显下降，而发酵后桑叶中总黄酮含量却高于发酵前总黄酮含量。其中发酵前桑叶中总黄酮、总酚酸含量分别为4.39、3.95 mg/mL，而发酵后桑叶中总黄酮含量上升至5.37 mg/g，总酚酸下降为1.55 mg/g。 结论 固体发酵7 d，能够降低桑叶清除自由基的能力及铁还原能力，但却能升高其螯合能力。

    [关键词] 固体发酵；冠突散囊菌；桑叶；体外抗氧化活性；总黄酮；总多酚

    [中图分类号] R96 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210(2014)11(c)-0033-06

    Study on antioxidant activities of the solid fermentation and non-fermentation products in mulberry leaves

    WANG Jicheng1，2 LIU Xuan1 XU Zhiwei2 CHE Guanda1 CHENG Xuan1 TANG Jintian1 ZHAI Yanjun2

    1.Education Ministry Key Laboratory of Technology and Radiation Imaging， Department of Engineering Physics of Tsinghua University ......