朝阳市粮店加工熟食制品卫生学调查分析
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【摘要】 随着粮食系统改革，粮店已由单纯的售粮转变为售粮、生产销售熟食制品的多种经营的比例显著增大，为了了解粮店生产销售熟食制品的卫生状况，我们对全市生产销售熟食制品的粮店进行了卫生学调查。结果32.2%不符合卫生学要求，其存在问题：①粮店本身基础设施较差，店堂陈旧狭窄，设备简陋。②粮店缺少卫生管理组织和管理制度，食品的加工销售混为一体，交叉污染严重。③从业人员卫生知识匮乏，缺少必要的卫生知识培训。
【关键词】粮店：熟食制品：卫生
【中图分类号】R195
【文献标识码】C
【文章编号】 1673-7555f2007|02-86-02
随着粮食系统的改革，粮店由原来单纯售粮逐步转变为售粮、生产销售熟食制品的多种经营。这种变化也为食品卫生工作提出了新的要求。为了适应这种变化，我们对目前全市粮店生产、销售熟食制品的卫生状况进行了卫生学调查，调查结果如下。
1调查内容与方法
1.1卫生学调查设定原料配方、加工过程、产品保存、销售、内外环境、人员素质及卫生状况等七个调查项目，通过填写统一表格方式，对两个城区下属的59家粮店进行全面调查。
1.2产品检验随机选择19家粮店为产品调查对象，对其对生产的品种按三大类(蒸煮类——馒头、包子等，烘烤类——烙饼、面包、贴饼子等，油炸类——油条、油饼1进行现场采样。产品卫生质量标准参照《糕点、饼干、面包卫生标准CB7100-86》、《食用煎炸油卫生标准(Gb7102—861)》判定。 检验项目：理化指标有酸价、过氧化值、碳基价；微生物指标有细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数。检验方法按国标方法测定 ......
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