【摘要】 目的 体外观察人参与林蛙油配伍的保健食品能否诱发鼠伤寒沙门氏菌组氨酸营养缺陷型突变株的回复突变。方法 Ames试验用TA97、TA98、TA100、TA102菌株并分加与不加肝微粒体酶活化系统(+/-S9)试验。结果 人参与林蛙油配伍的保健食品对4个菌株各剂量组的回复菌落数都未超过自然回复菌落数， Ames试验结果为阴性。结论 在5000-8 μg/皿剂量下未见人参与林蛙油配伍的保健食品致突变性。

    【关键词】 人参；林蛙油；配伍；保健食品；Ames试验；致突变性

    人参作为著名的中草药， 在我国已经使用了几千年之久， 据《神农本草经》记载：“人参主补五脏， 安精神， 定魂魄， 止惊悸， 除邪气， 明目开心益智， 久服轻身延年”[1]。 林蛙油又称蛤蟆油、田鸡油、哈什蚂油， 为雌性林蛙干燥的输卵管制品， 具有补肾益精、润肺养阴之功效， 其主要分布东北长白山区。林蛙油中含有多种生理活性物质， 具有明显的生理保健作用[2]。因此， 本文采用Ames 试验平皿掺入法对人参与林蛙油配伍的保健食品进行了体外致突变效应初步探讨， 为其保健食品开发利用提出科学理论依据。

    1 材料与方法

    1. 1 材料

    1. 1. 1 试剂 人参与林蛙油配伍的保健食品， 由本实验室自制；敌克松、叠氮钠、二氨基芴、1， 8-二羟基蒽醌均购自Sigma公司；D-生物素、L-盐酸组氨酸购自Fluka公司；鼠伤寒沙门氏菌突变型菌株TA97、TA98、TA100、TA102和S9均购自上海启发实验有限公司 ......