孙洪俊

    近30 年来,中国经济不断高速地发展,食物供应充分和人民生活水平提高,我国城乡的膳食结构发生了显著变化。由原来的东方膳食结构变迁为如下三种膳食结构：①贫困和偏远地区居民保持了东方膳食结构；②经济发达地区(大城市)居民已经是西方经济发达国家膳食结构；③其他地区居民从原来的东方膳食结构向西方经济发达国家膳食结构过渡[1]。由此引发的慢性病对健康的影响日益突出,已成为重大的公共卫生问题。据国内外经验表明,慢性病是可以通过合理措施有效防治的疾病,其中,植物化学物的膳食干预是既简单方便又经济有效的措施。

    1 植物化学物的慢性病防治生物学作用

    除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分外,食物中还有很多物质对人体健康有益,虽然其构不成维持机体生长发育所必需的物质,但对生理机能调节、身体保健和疾病预防发挥了不可估量的作用,目前称此类物质为“食物中的生物活性成分”[2]。其中来自于植物性食物中的生物活性成分,被称为“植物化学物”,包括类胡萝卜素、黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物等。早在1950～1959 年,有研究[3]就提出对人体具有药理学作用的物质,就来源于植物次级代谢产物(植物化学物)。然而对其活性成分缺乏全面的研究,直到近些年来,越来越多的营养工作者投入其研究,对植物中这些生物活性成分,如何能促进机体健康进行了系统地阐明。

    1.1 抑制肿瘤作用 十字花科植物种类很多,包括芥菜,大白菜,油菜,萝卜,白菜等。它们不仅富含维生素C 和胡萝卜素,而且提取的芥子油苷代谢物莱菔硫烷(SFN)可活化细胞培养系统中有解毒作用的Ⅱ相酶—苯醌还原酶(QR)；某些酚酸会与活化的致癌剂共价结合,且使致癌剂与DNA 的结合位点被掩盖,DNA 损伤所造成的致癌作用进而被阻止；植物雌激素在人肝脏可诱导性激素结合球蛋白(SHBG)的合成,促进更多雌激素与SHBG 的结合,从而使雌激素促肿瘤生长的作用得以降低[4,5] ......