摘要：随着我国经济不断迅速的发展，人们对饮食烹饪的合理化以及食品的安全性要求越来越高，在快餐事业日渐壮大的今天，作为大学生的我们，校园食堂和校内外诸多快餐店的烹饪是否合理，所用食材是否安全等问题逐渐引起了我们的广泛关注。食堂和快餐店的饭菜基本都是所谓的“大锅菜”或者为了味道而忽略作料的合理使用，导致营养流失等问题。从所学知识中可知，合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%一15%、脂肪20%一30%，糖类(碳水化合物)60%一70%[1]。因此本文将就烹饪中维生素、食物油、食盐、醋和味精使用合理绿色化与否和安全性进行探讨研究。

    关键词：绿色合理烹饪；食品安全；营养

    中图分类号： R15 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2013)3-106-01

    绿色合理烹饪是实现合理营养的基本条件之一，除了合理搭配使食物本身营养充分吸收外，合理的烹饪可以全面提高营养成分，科学的烹饪既能有利于人体健康，也是食品安全的集中体现，保证营养不被流失浪费[3]。吃的营养，吃的卫生，吃的健康，吃的安全已经成为人们所追求的方向[2]。

    【正文】

    中国饮食文化博大精深，在新世纪日益强大的今天，饮食文化绿色营养已被广泛关注，食物科学逐步显得尤为重要。在人们的观念中，已把当年的“温饱饮食”上升到“营养合理”概念，不合理的烹饪就会造成营养素的流失以及食品安全性危险 ......